돼지곰탕

돼지곰탕

옥동식에서 먹어본 돼지곰탕의 맛을 되내이며 다시 만들었습니다.

앞다리살을 사용하였지만 지방이 좀 붙은 등심을 사용하는게 더 좋을거 같습니다

4인분

90분 이내

초급

Friandise

재료

재료 계량 안내

재료

돼지고기
1kg 구매

양념

국간장
1T 구매
파
1/2줄기 구매
마늘
5알 구매
양파
1/2개 구매
쪽파
적당량 구매
통후추
10알 구매
물
3L 구매

노하우

국간장 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
양파 손질법
양파 보관법
쪽파 손질법

조리순서

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STEP 1/3

돼지고기는 등심(지방이 좀 붙은것)
혹은 앞다리살이 좋습니다.
먼저 물을 끓인뒤 돼지고기를 넣어
3분정도 데쳐낸다 라는 느낌으로 해주세요
이 과정에서 미림이나 소주등의 주류를 넣으면 잡내 제거에 좋습니다
데친 돼지고기는 꺼내어 겉면을 물에 살짝만 씻어주세요
고기 겉에 붙은 불순물이 제거 될 수 있도록
STEP 2/3

파,마늘,양파,통후추를 다시용 팩 등에 넣은뒤 물에서 차가운 상태에서 고기와 다시팩 넣어
우려줍니다
물이 끓기 전까지는 강불 끓고나서는 제일 약한불로 뭉근하게 끓여주세요
물이 끓기 시작한 뒤 30분 뒤에는 다시팩을 건져줍니다
30분이상을 할 시 국물의 색이 탁해지기에
채소류를 건져내고 고기는 그대로 넣어 40~60분정도 더 삶아내어줍니다
육수는 체에 면보를 받쳐 걸러 기름기가 없는 맑은 상태로 만들었을때가 가장 낫습니다.
체에 거른 육수에 국간장을 섞어주고
소금간으로 간을 맞춰줍니다
고기는 부스러지기 좋으니 완전히 식은뒤 썰어주세요
STEP 3/3

고기를 밥위에 얹고 국물과 파를 뿌리면 끝입니다.
취향에 따라 돼지국밥에 넣는 새우젓,양념장등으로 간을 맞추어도 좋습니다

: 고기를 최대한 얇게 썰어야 좋습니다

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5.00

리뷰별점

포토 후기(1)

연휘모

리뷰별점

한 입 먹었을때 속깊이부터 올라오는 개운함이 아주 인상적이었습니다. 다만 나중에 고기가 질릴 수 있으니 김치류 하나 같이 겉들이면 더 좋을거 같습니다. 자취생인지라 다시백이랑 통마늘 통후추도 없어서 그냥 다진거, 가루 넣고 한 후 뜰채로 건져내고 요리했습니다. 그리고 기름은 나중에 숟가락으로 그냥 퍼내고 했지만 아무튼 훌륭한 맛이었습니다.

2024.02.25 18:57

#돼지고기 #곰탕