씀바귀 뿌리무침 (3월제철나물)
요즘이 제철이라는 쓴맛이 도는 씀바귀 뿌리를 가지고 무침을
해 봤답니다. 약간의 쓴맛은 식욕을 부르는 힘이 있죠.
쓴맛을 없애고 돈가스를 튀겨서 돌돌 말아 먹을수 있도록
만들어 보았어요. 고기 구워 먹을때 아주 좋은 친구랍니다.
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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잘게 썬
조리순서
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STEP 1/5씀바귀 뿌리는 끓는물에 천일염 1/2T를
넣고 살짝 데쳐 줍니다.
너무 오래 삶으면 물러지니까 넣었다
건져 낼 정도로 삶아줍니다.
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STEP 2/5쓴맛을 더 빼고 싶으면 찬 물에 30분 정도
담가두면 좋은데, 약간 쌉쌀한 맛이 좋아서
저는 그냥 식혔답니다.
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STEP 3/5씀바귀 뿌리 무침할 양념을 만들어
주는데요, 미리 만들어서 숙성시켜 줘도
좋아요. 새콤한 맛을 내기 위해 식초 대신에
레몬즙을 사용했어요.
레몬즙 2T, 고춧가루 2T, 새우젓 1T,
설탕 1T, 설탕 1T, 매실 진액 1T, 올리고당 1T,
다진 마늘 1/2T, 다진 대파 2T, 깨소금 1T,
들기름 2T를 넣고 골고루 섞어 줍니다.
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STEP 4/5양념에 삶아서 식힌 씀바귀나물 뿌리를
넣고 버무려 주면 된답니다.
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STEP 5/5돈가스를 튀겨서 옆에 곁들였어요.
그냥 씀바귀 나물만 먹는 것보다
훨씬 맛이 좋아요. 고기를 구울때 곁들이면
아주 좋은 친구가 될 것 같아요.
- 쓴맛을 그대로 즐기셔도 좋지만, 없애고 싶으면 살짝 데쳐서
찬물에 30분 정도 담가두면 쓴맛이 덜하답니다.
양념은 미리 만들어 두었다가 먹기 직전에
버무리는 것이 좋아요.
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