꽈리고추메추리알장조림 / 짜지 않고 담백한 밑반찬, 껍질 잘 까지게 메추리알 삶는법
저렴하면서 영양가 많은 메추리알로 간단하게 해 먹을 수 있는 장조림을 만들어 봤어요.
짜지 않고 담백하게 국물 다시 내서 맛간장으로 조려낸 장조림 레시피입니다.
메추리알 껍질 까는 게 번거로울 수 있지만, 쉽게 껍질 벗길 수 있는 삶는 법도 익히면서 두고두고 먹어도 좋은 담백한 장조림으로 맛있는 한 끼 즐겨보시라고 레시피 소개합니다.
2인분 
15분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념소스
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조리순서
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STEP 1/8냄비에 메추리알이 모두 잠기도록 물을 담고 맛소금 1/2스푼, 식초 1스푼 넣고 삶는다.
5분간 노른자 위치가 중앙에 자리 잡도록 휘휘 저어가며 삶아준다.
삶은 메추리알은 찬물로 두세번 헹군 후 찬물에서 식혀 껍질을 벗겨준다.강불메추리알은 실온 보관 상태일 때 삶으면 껍질이 더 잘 벗겨집니다.
삶기 전 1~2시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온에 방치해 두세요.
삶은 메추리알은 찬물로 식혀서 껍질을 까야 더 잘 벗겨집니다.
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STEP 2/8꽈리고추는 꼭지를 따고 물로 깨끗이 세척한 후 포크로 꽈리고추에 구멍을 내준다.포크로 여러군데 콕콕 찔러 주세요.
조림 양념이 더 잘 배고 톡톡 터질 일이 없어 좋습니다.
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STEP 3/8조림 양념장을 냄비에 모두 붓고 다시마, 대파, 건고추를 넣고 팔팔 끓여서 맛간장을 만들어 준다.강불
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STEP 4/85분간 다시 재료들을 우러낸 다음 건더기는 모두 건져낸다.중불
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STEP 5/8건더기 건져낸 맛간장에 삶은 메추리알을 모두 넣고 5분간 끓여준다.강불
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STEP 6/8메추리알에 간장 색이 물드면 손질한 꽈리고추도 넣어서 끓인다.강불
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STEP 7/8꽈리고추 숨이 죽으면 간보기를 해서 추가 간을 해준다.
추가 간을 모두 한 다음 간장물이 자박하게 졸아 들 때까지 조려주면 완성.강불짠맛, 단맛 추가 간은 입맛에 맞게 더 넣어서 맛을 내 주세요.
단맛이 부족해서 물엿을 추가로 더 넣어 간을 해 줬습니다.
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STEP 8/8메추리알의 담백한 맛을 잘 살리고 짜지 않고 깔끔하게 조려낸 장조림입니다.
맛있게 만들어서 즐거운 식사 한 끼 즐겨보세요.
- 국물이 짜지 않아서 오래 조려도 좋습니다.
꽈리고추가 살짝 숨 죽을 정도로만 끓이면 국물 넉넉하고 먹기 좋은 촉촉한 장조림으로 드실 수 있습니다.
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