Name: 봄 입맛 잡는 아삭하고 향긋한 봄 달래 장아찌 쉽게 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 달래 800g; 쪽파 100g; 청양고추 8개; 홍고추 3개; 노란파프리카 1/2개; 다진마늘 2큰술; 진간장 350ml; 사과청 200ml; 사과 식초 200ml; 일반 소주 100ml; 달래장아찌 200g; 참기름 2큰술; 고춧가루 2큰술

조리순서

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STEP 1/6

컵 계량 기준은
맥주 컵 한 컵 250ml/g
종이컵 한 컵 200ml/g입니다
① 달래 장아찌에
들어가는 야채 재료
달래 800g
쪽파 100g
청양고추 8개
홍고추 큰 거 3개
노란 파프리카 반 개
다진 마늘 2 큰술
STEP 2/6

달래 장아찌에
들어가는 양념장 재료
진 간장 350ml
진간장
맥주컵 한 컵(250ml+
종이컵 반 컵(100ml)=350ml
사과청 종이컵 한 컵 200ml
사과 식초 종이컵 한 컵 200ml
일반 소주 종이컵 반 컵 (100ml)
사과청은 물엿이나 모든청으로
대체 가능하지만 가능하면
청을 넣어주세요
사과 식초는 일반 식초로
대체가능합니다 식성에 맞게
조절해주세요
STEP 3/6

③ 깨끗이 씻은 달래 잘라주기
달래로 장아찌를 하실 때는 따로
다듬을 필요는 없지만 뿌리째 먹는
채소라서 깨끗이 여러번 씻은 다음
맑은 물이 나올 때까지 흙을 제거해서
준비해주세요
장아찌를 자르기 위해 자르 때는
한 입에 먹기 좋게 잘라주시면 됩니다
제철에 나오는 달래는 향이 좋아서
잘라서 장아찌로 드셔도 좋지만
달래장이나 된장국에 넣어도 참 좋습니다
달래를 먹기 좋게 자른 다음
달래 머리 부분이 크면 반으로 잘라줍니다
달래 머리를 잘라야지 간도 잘 배어들고
밥 반찬으로 드시기도 좋습니다
그러니 번거로워도 머리를 골라서 잘라주세요
STEP 4/6

④ 달래 장아찌에 들어갈 야채를 잘라 보겠습니다
달래 장아찌에
들어가는 야채 재료
쪽파 100g
청양고추 8개
홍고추 큰 거 3개
노란 파프리카 반 개
다진 마늘 2 큰술
노란 파프리카를 다지듯이 잘라서
넣으면 식감과 색감이 좋아서 넣고
담기를 추천드립니다
그래서 장아찌 담을 때 자주 넣고
있습니다 칼칼한 홍고추는 깔끔하게
고추 윗부분을 십자로 자른 다음 씨를
제거해줍니다 그런 다음 얇게 잘라주시면
다지듯이 나옵니다 이렇게 깔끔하게 해야
국물이 지저분하지 않습니다
씨는 십자로 자른 후 떼어내 주시면
됩니다 고추를 다지는게 어렵다고
생각하시는데 십자 모양으로 하면
다지듯이 쉽게 나옵니다
왼손에 힘을 꽉 줘야 모양이 예쁘게
나오니 참고해주세요
청양고추도 똑같이 잘라주시면 됩니다
마찬가지로 윗쪽을 십자로 잘라주세요
똑같이 반복하시면 됩니다
청양고추를 다지듯이 잘라 넣으면요
장아찌 국물이 얼큰한 맛이 나서 좋습니다
쪽파도 채를 썰듯 잘라서 달래와 담아주세요
음식에 색을 맞춰줘야 보기도 좋고
맛도 좋아서 저희는 항상 화려한 색의
야채가 들어갑니다 그러니 담으실 때
야채를 색깔에 맞춰 넣길 추천드립니다
마지막으로 마늘을 넣고 잘 섞어주세요
이제 여기다 자작자작하게 양념을 적게
부어서 바로 먹는 장아찌를 담아보겠습니다
STEP 5/6

달래장아찌 양념장 재료
진 간장 350ml
진 간장
맥주컵 한 컵(250ml+
종이컵 반 컵(100ml)=350ml
사과청 종이컵 한 컵 200ml
사과 식초 종이컵 한 컵 200ml
일반 소주 종이컵 반 컵 (100ml)
사과청은 물엿이나 모든청으로
대체 가능하지만 가능하면
청을 넣어주세요
사과 식초는 일반 식초로
대체가능합니다 식성에 맞게
조절해주세요
알려드린 대로 양념장에는 양념이
생각보다 적게 들어갑니다
먼저 간을 맞춰주는 진 간장은
맥주컵 한 컵(250ml)과
종이컵 반 컵(100ml)을 합쳐
350ml가 들어갑니다 바로
달래와 야채를 담아 놓은 통에
부어주세요
그리고 직접 희석해서 담아
신 맛이 덜 나는 사과 식초를
부어줍니다 그리고 단 맛과
방부제 역할을 하는 사과청을
넣어줍니다 마지막으로 소주
종이컵 반 컵(100ml)을 넣습니다
그러면 쉽게 무르지 않고
다 드실 때까지 맛있고 아삭하게
드실 수 있습니다
사과 식초는 일반식초로 대체하시면
됩니다 하지만 식성에 맞게 일반 식초를
넣어주세요
사과청은 모든청이나 물엿으로
대체가능합니다 하지만 가능하면
청을 넣고 담아주세요
일반 소주가 없으면 미림(14%)짜리나
청하를 넣으셔도 됩니다
다 버무리고 난 달래장아찌는
바로 드셔도 되고 고추장과 참기름에
비벼서 드시면 달래장으로 바로
드실 수 있습니다 달래 장아찌를
달래장으로 만들면
입 맛없을 때 최고입니다
보관은 냉장 보관하시면 됩니다
달래가 많이 나올 때 꼭 한 번 장아찌로
드셔보길 꼭 추천드립니다
STEP 6/6

달래장아찌 200g
참기름 2 큰술
고춧가루 2 큰술을
넣고 밥에 비벼드시면
정말 맛있고 좋습니다