Name: 집들이 음식으로도 좋은 수비드 아롱사태 수육 전골
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 소고기아롱사태 600g; 알스지 300g; 부추 1/2 단; 팽이버섯 2봉; 표고버섯 3개; 사골국물 1000ml; 맛소금 적당량

조리순서

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STEP 1/16

아롱사태 수육 전골을 위해서 아롱사태와 알스지를 준비해줍니다. 알스지는 선택사항으로 넣지 않아도 됩니다.
저는 인터넷으로 구매해서 아롱사태 2kg, 알스지 1kg입니다.
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아롱사태와 알스지를 물에 한번 끓여서 불순물을 제거해줍니다.
STEP 3/16

용량이 많다보니 약 40~50분정도 끓이니 어느정도 익어가고 불순물도 떠오르는 중입니다.
STEP 4/16

완전히 핏물이 안나올정도로 익히는게 아니니 적당히 익었다 싶으면 꺼내줍니다.
STEP 5/16

수비드 머신을 이용하여 요리를 할 예정이니 한번 삶아진 고기를 진공포장해줍니다.
여기서 아롱사태는 이중으로 진공포장하는 것을 추천드립니다. 1겹은 진공포장기로 육즙이 새어나와 잘 안되는 경우가 있습니다.
STEP 6/16

알스지도 마찬가지로 진공포장 해줍니다.
STEP 7/16

그리고 수비드 머신을 셋팅합니다. 온도는 73도에 16시간입니다.
STEP 8/16

고기가 둥둥 떠오르지 않도록 다른 머그컵 등으로 눌러줍니다.
STEP 9/16

16시간이 지나갈 쯔음에 팽이버섯과 부추를 먼저 다듬어서 전골냄비에 담아줍니다.
STEP 10/16

표고버섯도 예쁘게 별모양을 내서 장식해줍니다.
STEP 11/16

꼬박 16시간이 지나고 목욕을 마치고 나온 아롱사태를 찬물에 칠링시켜줍니다. 이러면 조금 더 쫀득한 아롱사태를 만날 수 있습니다.
STEP 12/16

그리고 알스지도 같이 찬물에 풍덩 ~
둘다 시간은 너무 오래 할 필요는 없고 약 5분정도 넣어두고 빼주면 됩니다.
STEP 13/16

시판 사골곰탕 500mL짜리 2개를 넣어줍니다. 집에 사골육수가 있다면 사용하셔도 되는데, 그러면 적당히 소금 간 하셔야 간이 맞습니다.
STEP 14/16

아롱사태와 알스지도 먹음직스럽게 잘라서 데코해줍니다.
STEP 15/16

그러면 이제 완성 !
휴대용 인덕션에서 보글보글 끓이면서 먹어줍니다.
STEP 16/16

꼭 참소스랑 같이 드세요 !!
아롱사태와 팽이버섯 부추를 참소스에 푹 찍어서 먹으면 그야말로 환상적인 맛입니다 :)
집들이 음식으로도 손색없고 수비드만 끝나면 사실 아주 간단한 요리랍니다.
맛있게 드세요