Name: 끓이지않고 쉽게 짜지않고 시지않은 꼬들꼬들한 무 말랭이 장아찌 만드는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 담백한 육수 700ml; 진간장500ml; 배청 500ml; 사과식초250ml; 마늘 100g (잘게 자른); 노란 파프리카 1/2개; 사과 1/2개; 양파 1/2개; 홍고추4개; 청양고추 5개; 큰 무 2kg

끓이지않고 쉽게 짜지않고 시지않은 꼬들꼬들한 무 말랭이 장아찌 만드는법

가을무가 많이 나올 때 시지 않고 짜지 않아

아주 적당히 간이 딱 맞는 무 말랭이로 만들어

두시면 손님에게 드리기도 좋고 밥반찬으로도

참 좋습니다 그리고 맛 좋은 가을무를 말랭이로

만들면 영양가도 높기에 가능한 자세하게

담아봤습니다 여유가 있으실 때 꼭 한 번

담아드셔보세요 마지막에는 완성된

무 말랭이 장아찌도 보여드리고 있으니

참고해주세요!

6인분 이상

2시간 이상

중급

정연네집밥

[더보기] 안녕하세요 정연네집밥입니다 찾아오실 때는"정연네"나 "정연네집밥" 으로 검색하시고 오시면 훨씬 편합니다

조리순서

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STEP 1/4

① 무 손질 후 세척
큰 무 2kg
우선 큰 무 2kg를 햇빛을 못 본 뿌리부터
감자 깎는칼로 깎아 준 다음 상처 난 곳이
있으면 칼로 도려내 주세요 상처난 곳과
뿌리만 깎아주시면 됩니다 껍질을 깎고
나면 한 입에 먹기 좋게 반절씩 잘라서
담아 주신 다음 무를 한 번 씻어줘야지
건조가 더 잘되니 찬물에 한 번
씻어줍니다
STEP 2/4

② 손질한 무 말랭이로 건조
무를 햇빛에 말려도 되지만요
눈이 오는 계절에는 건조기가
더 편합니다 그러니 건조기로
건조 하겠습니다
건조기에 골고루 깔아 준 다음
겹치지 않게 잘 깔아줘야
먹기 좋게 건조가 되니
겹치지 않게 잘 놔주세요
★무를 다 놨으면 건조를 해주시면
되는 데 온도는 70도에
8시간 건조해주시면 되지만
2시간에 한번씩 판과 무를 뒤집어서
건조가 잘 되게 해주시면 됩니다
그냥 건조기를 뒤집지 않고 놔두면
시간도 더 걸리고 건조도 잘 안되니
번거로워도 2시간에 한 번 정도는
뒤집어 주시길 추천드립니다
STEP 3/4

③ 장아찌 야채재료 와 양념장 만들어주기
※무 말랭이 장아찌 야채 재료
잘게 자른 마늘 100g
노란 파프리카 반개
사과 반개
양파 반개
홍고추4개
청양고추 5개가 들어갑니다
이제 건조한 무말랭이로 장아찌를 담아야
되니 찬물에 30분만 담가 주겠습니다
이렇게 무말랭이를 불려놔야지
무말랭이 장아찌가 꼬들꼬들하니
맛있고 영양가도 높고 씹는 맛도
한층 더해 좋습니다
30분 재워 놓은 무말랭이는
주물러 준 다음 깨끗이 씻고
꽉 짜서 준비해주시면 됩니다
끓이지 않는 장아찌 담을 때
야채를 넣어서 숙성하면
수분이 더 잘 빠져서 숙성이
잘됩니다 그러니 가능하면
같이 넣고 숙성하시길 추천드립니다
마늘은 통으로 넣으면 숙성이 늦으니
잘게 잘라서 넣어주시는 게 좋습니다
※무 말랭이 장아찌 양념장 재료
컵 기준은
맥주컵 한 컵 250ml/g
종이컵 한 컵 200ml/g
담백한 육수물 맥주 컵 2 컵
종이컵 한 컵을 합해서 700ml입니다
진 간장 맥주 컵 2 컵 (500ml)
배청 맥주 컵 2 컵 (500ml)
사과 식초 맥주컵 한 컵 (250ml)
육수는 생수나 맛술로
대체 가능합니다
사과 식초는 일반 식초를
조금 덜 넣고
담으시면 되고
배청은 물엿이나
모든 청으로
대체 가능합니다
설탕이 안 들어갔기 때문에
무 말랭이와 야채에 바로 붓어줍니다
방부제 효과를 내주는 배청과 사과
식초 간과 맛을 더해주는 육수를
야채와 말랭이에 붓고 꺠끗이 씻은
돌맹이로 눌러주시면 됩니다
무 말랭이가 가벼워서 그러니
깨끗이 씻은 돌이나 무거운 그릇으로
꾹 눌러서 3일간 실내 숙성해주심
됩니다
★3일간 실내 숙성 해 주실 때
3일 만에 드시려면 장아찌를
뒤집어서 숙성이 되도록 해줘야
됩니다 끓이지 않고 담는 장아찌는
상하지 않게 방부제를 넣고 담기에
수분이 나와도 상하지 않고 오히려
삼투압으로 야채 속 수분이 빠져야
더 빨리 숙성되니 참고해주세요
STEP 4/4

④ 무말랭이 장아찌 완성과 냉장보관
3일이 지나 확인해보니 야채도 숙성이
잘되고 무말랭이도 꼬들꼬들 하니
맛있게 잘 됐습니다 지금 가을 많이
나올 때 건조기에 많이 건조해서
계속해서 이렇게 해서 드시면
아주 깔끔하니 맛있고 좋습니다
무말랭이 김치도 좋지만요
장아찌를 담은 무도 맵지 않고
짜지도 시지도 않고 아주 적당하니
꼬들꼬들하니 맛있습니다
밥반찬에 아주 맛있게 꼭 해서
드셔보세요
무 말랭이 장아찌를 시청해 주셔서
감사합니다 더 좋은 요리를
쉽게 하실 수 있게 더 노력
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