#자숙복껍질요리 #복껍질무침만들기 #쫄깃한식감의복껍질요리 #포인트는송화주와생탁주
복집에 가면 지리탕이나 매운탕을 시키면 나오는 반찬느낌이
바로 복껍질무침입니다. 매콤하면서도 오들오들 씹히는
식감이 좋은 복껍질무침.
냉동자숙복껍질을 이용해서 각종 채소를 넣고
매콤새콤하게 무쳐낸 복껍질무침입니다.
이 복껍질은 점액질이 끈적끈적입니다. 일단, 자숙을 했어도
그 점액질은 없애기 위해서 소주와 굵은소금을 사용했고요.
또 비린맛이 나는 경향이 있어서 송화주와 석탄주로 새콤달콤하게 맛을 내어서
비린맛 없이 무쳐낸 복껍질무침입니다.
만약 막걸리식초를 가지고 계신 분은 식초대신으로
막걸리식초를 이용하시면 송화주나 석탄주 없이 비린맛을 쉽게 없애실 수 있습니다.
여수 서대무침이 바로 막걸리식초로 만드는 것이 특징이기도 하거든요.
4인분 
30분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/6자숙복껍질이지만, 미끌미끌한 점액질이 있기 때문에, 1차로 소주나 막걸리에 30분 정도 담궈 두었다가 굵은소금으로 살살 살살 문질러 줍니다.
물론 냉동상태이기 때문에 포장그대로 찬물에서 자연해동을 해 준 후입니다. 잘 문질러서 찬물에 서너번 씻어서 물기를 빼 줍니다. 그럼 점액질도 많이 없어지고 위생적으로 드실 수 있습니다.
비록 자숙을 했어도 끈적거림은 남아 있기 때문이지요. 나중에 양념을 한 후에 점점 시간이 지나면 복껍질무침이 엉겨 붙을 수 있기 때문입니다.
깔끔하게 씻어서 준비한 복껍질입니다.
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STEP 2/6들어가는 재료는
미나리 - 줄기와 잎부분을 나눠서 각각 2등분합니다.
양파 - 채썰어 줍니다.
대파 - 흰대부분만 채썰어 줍니다.
배 - 역시 채썰어서 준비합니다.
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STEP 3/6손질한 복껍질에 각종 채소들을 넣어 줍니다.
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STEP 4/6양념을 해 줍니다.
다진마늘 2큰술, 고추장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 2큰술, 식초 2큰술, 매실액 2큰술, 맛술 1큰술, 송화주 1작은술, 생탁주 2큰술, 통깨 1작은술 조물조물 무쳐 주세요.
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STEP 5/6새콤하면서도 매콤한 맛이 나는 가장 기본적인 무침양념맛에 쫄깃쫄깃한 식감의 복껍질!! 그맛의 매력이 좋은 국수를 말아서 먹어도 밥에 비벼서 먹어도 맛있는 복껍질무침은 완성입니다. 소면만 삶아서 같이 비벼서 먹으면 되겠지요.
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STEP 6/6소면에 비벼서 먹는 쫄깃한 식감의 복껍질무침 완성입니다. 어찌나 쫄깃쫄깃한지. 딱 소면이랑 찰떡궁합니다. 매콤새콤짭쪼름한 양념이랑 소면과 잘 어울리고요. 양념장도 야채며 복껍질에 잘 무쳐져서 그냥 먹어도 맛있네요. 진정한 술안주였습니다. ㅎㅎㅎ
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