알타리김치! 끝까지 아삭한 비법
맛있는 알타리가 있길래 얼른 사와서 김치담가봤어요~~
https://youtu.be/3B2_3NmoHm8
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 최고의 밥상! 집밥을 즐기는 평범한 주부입니다~^^ 유튜브 채널입니다 https://www.youtube.com/channel/UC3sHmNI9ugvzJ7XBPwlpxCw
재료
- 재료
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- 양념
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- 육수 1.5~2컵
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- 찹쌀풀 1.5컵
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/20알타리뿐만 아니라 초롱무도 같은 양념으로하시면 됩니다.
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STEP 2/20알타리는 무와 줄기 사이의 검은 부분을 칼로 다듬어 줍니다. 억센 잎이나 떡잎이 있으면 떼어주시구요.
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STEP 3/20껍질은 벗기지 말고 잔털이나 뿌리 정도만 제거해 주세요. 무 껍질에 영양소가 많으니 꼭 무는 껍질째 사용하세요.
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STEP 4/20손질한 무는 물에 한 번 씻어 모레나 이물질을 제거해주세요.
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STEP 5/20씻은 무는 큰 그릇에 담고
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STEP 6/20절임물을 만들어줍니다. 물 4L에 천일염 3컵 넣고 잘 녹여주세요.
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STEP 7/20알타리에 절임물을 붓고 소금 2/3컵을 위쪽에 골고루 뿌려서 6~7시간 정도 절여주세요.
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STEP 8/20분량의 재료로 육수를 끓입니다.
건밴댕이 대신 다시 멸치를 사용해도 괜찮아요.
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STEP 9/20센불에서 10분 정도 팔팔 끓이다가 다시마는 건져내고 중불로 낮춰 20분 정도 푹 끓여주세요.
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STEP 10/20물 2.5컵에 찹쌀가루 2T넣고 풀도 끓여 식혀주세요.
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STEP 11/20갈아 줄 재료입니다. 사과는 깨끗이 씻어 갈기 좋게 썰어 주시고 건고추는 물에 미리 불려 놓습니다. 보리새우는 없으면 생새우를 사용하셔도 좋아요.
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STEP 12/20불린 건고추는 갈기 좋게 잘게 잘라주세요.
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STEP 13/20마늘, 생강, 사과, 보리새우, 새우젓과 건고추 넣고 육수 1.5~2컵 넣고 갈아주세요.
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STEP 14/20간재료 넣고 분량의 고추가루, 액젓, 풀 넣고 양념장을 만듭니다. 무김치는 양념이 묽어야 됩니다.
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STEP 15/20무가 약간 부드럽게 휘어지면 다 절여진 상태입니다.
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STEP 16/20절인 알타리는 물에 2~3번 헹궈서 30분 정도만 물기를 빼주세요.
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STEP 17/20양념을 한꺼번에 넣지 말고 조금씩 넣어 가며 버무려서 양념의 양을 기호에 맞게 조절하세요.
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STEP 18/20쪽파 짧막하게 썰어서
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STEP 19/20넣어 주시고 통깨도 뿌려 버무려 마무리합니다.
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STEP 20/20통에 꼭꼭 눌러 담고 실온에 2~3일 (겨울기준) 두었다가 냉장보관해서 숙성시켜주세요.
- 계량컵 200ml 기준입니다
알타리김치 맛보장 레시피
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