Name: 김장육수 끓이기 / 만능 육수
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 8L; 건밴댕이 60g; 다시멸치 60g; 북어대가리 2개; 건표고버섯 40g; 건다시마 50g; 대파 2개; 양파 1.5개; 무 1/2개; 청양고추 3~4개; 건고추 3~4개

김장육수 끓이기 / 만능 육수

김치뿐만 아니라 국물이 필요한 모든 집밥요리에 사용하시면 인공 조미료가 필요없어요~

6인분 이상

30분 이내

아무나

곰배밥상

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재료

재료

노하우

멸치 손질법
건표고버섯 손질법
건다시마 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
무 손질법
무 보관법
청양고추 보관법
건고추 손질법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/7

육수의 기본 재료는 멸치와 건밴댕이, 건다시마를 기본으로 하고 나머지 재료를 추가하시면됩니다.
북어 대가리와 건표고버섯 정도만 추가하셔도 충분히 감칠맛이 있습니다. 건새우가 있으면 추가해도 좋구요.
STEP 2/7

야채도 대파와 양파 그리고 무를 기본으로하고 건고추나 청양고추 또는 고추씨등 추가하시면됩니다. 건고추나 청양고추는 둘 중에 하나만 선택하시거나 둘 다 넣어도 좋습니다. 건고추를 사용할 경우 고추씨는 생략해도 좋구요.
STEP 3/7

먼저 물 8L에 분량의 재료 넣고 깨끗한 천일염 1T 정도만 넣고 센불에서 팔팔 끓여줍니다.
천일염을 약간만 넣어주면 감칠 맛도 올려주고 잡네도 잡아주는 역활을 합니다.
그리고 처음에는 뚜껑을 열고 끓여서 잡네를 날려주세요.
STEP 4/7

팔팔 끓고 10분 정도 더 끓이다가 다시마는 건져주세요.
STEP 5/7

뚜껑을 닫고 중불로 낮추어 20분 이상 푹 끓여주세요.
STEP 6/7

무가 물컹하게 삶아졌으면 거의 다 됐어요.
식혀서 건더기는 걸러서 냉장보관하시고 김치뿐만 아니라 국물이 필요한 모든 집밥요리에 사용하시면 조미료가 없어도 충분히 맛있는 천연 조미료입니다.
STEP 7/7

조금 번거롭지만 한 번 만들어 사용해 보면 조미료 사용을 줄이는 계기가 될 것예요.
오늘도 맛있는 하루되세요~~