Name: 방어 김치조림(방어 묵은지찜)
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 방어 1마리; 소주 5T; 묵은지 1포기; 육수 1C; 양파 1/2개; 대파 2/3줄기; 청양고추 2개; 육수 2.5C; 고춧가루 4T; 고추장 1T; 된장 1/2T; 간장 5T; 매실진액 2T; 다진 마늘 2T; 술 3T

방어 김치조림(방어 묵은지찜)

제철 방어 1마리를 구매하여 저녁반찬으로 김치찜을 만들어

보았는데 고등어보다 훨씬 담백하고 깔끔한 맛이다.

묵은지에 돌돌 말아 따뜻한 밥에 먹으니 두 공기는 기본으로

필요한듯 ~~ 밥 도둑 맞네.

3인분

60분 이내

초급

재시리

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조리순서

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STEP 1/14

방어 1마리를 구매하여 묵은지를 이용한 찜을
만들었는데, 제철 방어라서 그런지 어시장에 가니
구매하는 사람들이 많았다.
STEP 2/14

토막을 친 방어는 집에와서 손질을 하였는데,
지느러미를 자르고 머릿속과 몸통안의 핏물을
깨끗하게 닦아준다. 내장도 분리한다.
핏물이 남아있으면 요리 할때 잡내가
심해서 먹기 거북할 수도 있다.
STEP 3/14

아가미와 내장도 분리 한다.
STEP 4/14

손질한 방어는 소주 혹은
맛술로 잠시 재워둔다.
STEP 5/14

방어 김치조림(묵은지찜)에 들어갈
재료들을 미리 준비하여 양념을 미리
만들어 놓아도 좋다.
STEP 6/14

대파, 양파, 무, 다시마, 표고버섯, 멸치, 황태를 넣고
끓인 육수 2C반에 고춧가루 4T, 고추장 1T,
된장 1/2T, 간장 5T, 매실 진액 2T, 다진 마늘 2T,
술 3T를 넣어 재료가 뭉치지 않게
골고루 섞어준다.
STEP 7/14

묵은지는 작은 것으로 1개 꺼내 양념을 털어
흐르는 물에 씻어준다.
STEP 8/14

씻어낸 묵은지는 밑동을 자르고
자르지 않고 길게 사용한다.
STEP 9/14

방어 김치조림(묵은지찜) 할 냄비 바닥에
손질한 묵은지를 깔고,
STEP 10/14

그 위에 손질하여 소주에 재워 둔 방어를
올린다.
STEP 11/14

바닥이 타지않게 그 위에 육수 1/2C을
부어준다.
STEP 12/14

양파 1/2개, 대파 2/3줄기, 청양고추
2개를 썰어 준비한다.
STEP 13/14

방어 위에 채소를 올리고, 그 위에 준비한
양념을 부어 불을 부친다.
STEP 14/14

처음에는 강한 불로 끓이다가, 끓기 시작하면
중간불로 옮겨 국물을 끼얹어 가며 조림을 한다.
다른 반찬 없어도 방어 한 점에
잘 익은 김치를 돌돌 말아 먹으면 밥 두공기는
순삭이다.