Name: 알타리김치(총각김치)담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 알타리무 2단; 쪽파 1/2단; 천일염 2C; 생수 500ml; 찹쌀가루 2T; 육수 3C; 고춧가루 3C; 배 1/2개; 양파 1/2개; 멸치액젓 1/2C; 새우젓 1/2C; 찹쌀풀 1C; 다진 마늘 6T; 다진 생강 1T; 매실진액 3T

알타리김치(총각김치)담그는 법

김장철을 맞이하여 배추김치가 숙성되어 익기 전에

미리 만들어 먹는 알타리김치(총각김치)를 만들었다.

무의 아삭한 식감이 단 맛을 내주는 이 계절의

능력과 함께 맛있는 저장식품이 되었다.

6인분 이상

2시간 이상

초급

재시리

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조리순서

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STEP 1/13

총각무 2단은 뿌리와 잎이 이어지는 부분의
흙을 잘 다듬어 물에 두 번 정도 씻어
굵은 무는 십자로 킬집을 낸다.
STEP 2/13

천일염 2C으로 두시간 가량 절인다.
종이컵 기준으로 2C인데 숟가락으로 계산해 보니
13T 정도 된다. 중간에 한 번 뒤집어 준다.
STEP 3/13

총각무가 절여지는 동안 찹쌀풀을 끓인다.
찹쌀가루 2T에 생수 4T를 넣어 풀어준다.
STEP 4/13

생수 500mL에 반죽한 찹쌀가루를 풀어
찹쌀풀을 만든다.
찹쌓풀이 식는동안 알타리김치(총각김치)에
들어갈 양념을 만든다.
양념을 미리 만들어 놓은 뒤에 찹쌀풀을
나중에 동참 시켜도 된다.
STEP 5/13

2시간 가량 절인 총각무는 물에 세 번 정도
깨끗하게 씻은 뒤에 건져서 물기를 뺀다.
STEP 6/13

양념은 데파, 양파, 무, 다시마, 표고버섯,
멸치, 황태를 넣고 끓인 육수 3C에
고춧사루 3C을 넣고 약간 불려준다.
알토란 레시피에서는 황태 육수만을
사용한 것 같다.
STEP 7/13

양파 1/2개와 배 1/2개는 잘게 썰어
정리한 뒤에 핸드 블랜더에 갈아 주었다.
STEP 8/13

불린 고춧가루에 양파와 배를 간 것을
넣고, 멸치액젓 1/2C을 더한다.
STEP 9/13

새우젓 1/2C은 잘게 다져서 넣어준다.
STEP 10/13

풀물도 섞어주고~~.
STEP 11/13

다진마늘 6T와 다진 생강 1T, 매실 진액
3T도 넣어 다시 섞어 섞어~~ ㅎㅎ
STEP 12/13

물기를 뺀 총각무를 넣어 버무려 준다.
STEP 13/13

준비한 쪽파도 남은 양념으로 버무려 이불처럼
알타리 김치 위에 덮어준다.
잘 익어라~~
맛있어 져라~~ ㅎㅎ