Name: 우리집 겨울 건강 음료 생강청 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 생강 3kg; 설탕 1kg; 조청 500g; 배즙 800ml

조리순서

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STEP 1/21

생강 청 담을 용기를 준비한 다음 냄비에 물을 붓고 끓는 물에 5분간 열탕소독을 해주세요.
이때 유리병은 처음부터 냄비에 넣고 끓여야 깨지지 않아요.
STEP 2/21

생강을 가볍게 씻어 흙을 제거해 주세요.
STEP 3/21

흙을 씻어낸 생강을 10분간 물에 불려주면 껍질 벗기기가 쉬워요.
STEP 4/21

불린 생강을 칼로 살살 긁어 껍질을 제거해 주세요.
많은 양의 생강 껍질을 쉽게 까려면 양파를 담은 망이나 마늘 담았던 망에 생강을 넣은 다음 문질러 주거나, 생강을 채반에 담고 고무장갑을 착용한 손으로 박박 문지른 다음 칼로 남은 생강 껍질을 정리해 주면 좋아요.
STEP 5/21

탈피한 생강을 깨끗이 씻어 물기를 제거해 줍니다.
STEP 6/21

믹서기에 생강을 갈기 위해 생강을 슬라이스해준 다음
STEP 7/21

볼에 생강을 담고 설탕 1kg을 넣어 버무려 주었어요. 생강청 만들 때 생강:설탕 비율은 보통 1:1로 하는데요 저는 생강 2.5kg에 설탕 1kg+조청 500g을 넣어주었어요. 단맛은 기호에 따라 조절해 주세요.
STEP 8/21

믹서기에 잘 갈리도록 하기 위해 생강을 설탕으로 버무려주었어요. 설탕이 녹으면서 물이 생기기 시작하네요.
STEP 9/21

믹서기에 생강과 배즙을 넣고 함께 갈아주세요. 배즙을 넣으면 생강의 매운맛이 중화되어 부드러워지고 단맛이 더해지기 때문에 설탕양을 줄일 수 있어요.
STEP 10/21

믹서기에 생강을 간 다음 면포에 즙을 걸러내야 하기 때문에 곱게 갈아주면 좋아요.
STEP 11/21

믹서기로 간 생강을 면포에 넣고 국물을 짜내고 찌꺼기를 걸러주세요.
STEP 12/21

면포로 짜낸 생강 찌꺼기는 청주나 소주를 부어 생강 술을 만든 다음 육류 및 생선요리에 활용해 주세요.
냉동해 두었다가 고기 삶을 때 잡내 제거용으로 사용해도 되고요. 건조해 생강가루로 만들어 요리에 활용해도 좋아요.
STEP 13/21

생강 전분이 가라앉도록 볼에 담아 2시간 정도 방치해 주세요.
STEP 14/21

생강 전분이 들어가면 텁텁하고 쓴맛이 나기 때문에 가라앉은 전분은 남겨 두고 윗물만 냄비에 부어주세요.
STEP 15/21

가라앉은 전분은 건조해 요리에 활용해 주면 좋아요.
STEP 16/21

생강 즙이 끓어오르면서 떠오르는 거품은 걷어줍니다.
STEP 17/21

거품을 걷어내고 중불로 줄인 다음 중간중간 한 번씩 저어주면서 수분을 날려주세요. 계속 젓지 않아도 눌러붓지 않아요.
STEP 18/21

생강 즙이 절반 정도로 졸아들면 조청을 넣어주세요. 조청대신 꿀을 넣어줘도 되는데요 꿀은 높은 온도에서 영양소가 파괴되기 때문에 생강청을 식힌다음 넣어주세요.
STEP 19/21

국자로 떨어뜨려 보았을 때 물엿 정도의 농도가 나오면 생강청 완성이에요.
STEP 20/21

손질한 생강 2.5kg +설탕 1kg+ 조청 500g+ 배즙 800ml로 완성된 생강청은 2.4L가 나왔어요.
STEP 21/21

한 김 식힌 다음 살균한 유리용기에 담아 서늘한 곳이나 냉장고에 보관해 주세요.
올겨울 생강청으로 식구들 모두 건강한 겨울을 보내길 기대해 봅니다.

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