#편스토랑정상훈 #LA갈비탕만들기 #갈비탕만들기 #갈치액젓으로 만드는 갈비탕!!
편스토랑 정상훈이 LA갈비를 이용해서
첫번째로는 양념갈비를 만들어 주었고, 두번째로 한것이
바로 LA갈비탕입니다.
오랜만에 갈비탕이나 만들어 보자!!
그리고 그 갈비탕을 가지고 쌀국수도 맹길어 먹고,,,,,,
마라소스를 언니한테 주어서
마라라면은 못하겠네요. ㅎㅎㅎ
기름을 걸러주고 깔끔하게 끓여낸 LA갈비탕입니다.
4인분 
90분 이내 
초급 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념간장재료
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조리순서
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STEP 1/8국이나 탕을 만들기 위해서는 제일 먼저 핏물부터 빼 주어야 합니다. 냉동인 경우는 더더욱 세번 정도 핏물을 빼주고, 냉장인 경우는 1번 정도 빼주시면 됩니다. 지금 한번 넣은 상태인데 이렇게 핏물이 많이 나왔습니다.
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STEP 2/8총 3번 물을 갈아 주면서 핏물을 빼주었지만, 깊은 맛과 잡내가 없이 맑은 갈비탕을 끓이기 위해서, 한번 살짝 데치듯이 삶아 줍니다. 그렇게 해주면 잡내도 잡아 주면서 불순물을 걸러 낼 수 있습니다.
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STEP 3/8이렇게 많이 올라왔습니다. 이제 고기만 건져내 주고 건져낸 고기는 한번 깔끔하게 씻어 줍니다.
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STEP 4/8깔끔하게 세척한 LA갈비를 본격적으로 갈비탕으로 변신을 시켜 봅니다. 냄비에 담아 주고 물을 넣어 줍니다.
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STEP 5/8오로지 넣는 것은 대파!! 대파만 넣어 주고는 1차로 끓여 줍니다. 간은 정상훈은 참치액으로 해주었지만, 전 그보다 훨씬더 감칠맛이 나는 갈치액젓으로 해 주었습니다. 팔팔 끓어오르면 중약불로 옮겨 놓고는 은근하게 끓여 주면서 올라오는 거품이나 기름기를 제거해 줍니다. 나중에 간을 보고 싱겁다고 생각이 드시면 다시 액젓을 넣으시면 됩니다.
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STEP 6/8잘 우러나온 LA갈비탕을 덜어 주고 새로운 대파를 넣어서 줍니다. 그리고 후추도 넣어서 한번 더 끓여 줍니다.
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STEP 7/8갈비탕에 들어가져 있는 고기를 찍어 먹을 간장소스를 만들어 줍니다. 겨자간장소스입니다.
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STEP 8/8진하게 끓여낸 LA갈비탕 완성입니다. 국물은 맑고 시원하면서도 진한 맛을 느끼게 되네요. LA갈비는 왠지.....기름기가 많을 듯 싶은데 많기는 많았습니다. 그만큼 기름을 덜어내고 또 덜어내는 작업이 필요하기도 했습니다. 갈비탕이 식으면 기름이 응고되어서 위에 뜨게 됩니다. 그걸 국자나 거름망을 이용해서 걸어 주고 다시 끓여주기는 세번 반복한 LA갈비탕입니다.
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