Name: 무반죽 올리브 치아바타 만들기 - 베이킹 왕초보도 가능
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 밀가루강력분 500g; 드라이이스트 5g; 소금 7g; 물 320ml; 올리브유 50ml; 블랙올리브 30개

무반죽 올리브 치아바타 만들기 - 베이킹 왕초보도 가능

겉은 딱딱하고 속은 쫄깃한 이탈리아식 바게트빵 치아바타. 치아바타는 이탈리아어로 '납작한 슬리퍼'라는 뜻이래요.

노슈가, 노버터로 들어가는 재료가 매우 심플한, 담백한 빵입니다.

주무르고 치대는 반죽 과정이 없어서 만들기는 쉽지만, 여러 번의 벤치타임이 있어 시간은 좀 걸립니다.

6인분 이상

2시간 이상

아무나

일일행소

[더보기] https://blog.naver.com/beanne55

조리순서

전체보기

STEP 1/20

재료를 준비해 주세요.
물은 미온수를 사용합니다.
STEP 2/20

올리브는 물기를 제거하고 적당한 크기로 썰어줍니다.
STEP 3/20

물(미온수)에 드라이 이스트를 넣고 섞어줍니다.
STEP 4/20

드라이이스트물에 올리브유를 넣고 섞어줍니다.
STEP 5/20

가루류(밀가루·소금)를 체쳐 넣고 날가루가 보이지 않을 만큼 반죽합니다.
STEP 6/20

반죽은 도구를 사용해도 되고 손으로 가볍게 섞어주어도 됩니다. 치대고 주무르는 과정이 없다 보니, 무반죽이라고 표현합니다.
STEP 7/20

뚜껑을 얹어놓고 오븐에서 발효기능으로 50분 정도 발효시킵니다.(1차 발효)
오븐
* 발효되면서 가스 때문에 부풀어오를 수도 있을 것 같아서 뚜껑은 반만 덮었습니다.
* 볼에 반죽했으면 랩을 씌워주세요.
* 시간보다는 처음 부피의 2배쯤 부풀 정도로 발효시키면 됩니다.
STEP 8/20

4면 폴딩을 2회 반복합니다.
네 면을 돌아가면서 한 면씩 들어올려서 쭉 잡아늘린 뒤, 반으로 접는 방법입니다.
STEP 9/20

사면 폴딩을 2회 반복하면, 결론은 총 8번 접는 것이 됩니다.
STEP 10/20

전원이 꺼진 오븐 안에 넣고 다시 40분 발효시킵니다.(2차 발효. 부피가 2배 정도 부풀면 됨.)
STEP 11/20

썬 올리브를 넣고 아까처럼 4면 폴딩 2세트 반복 후, 전원이 꺼진 오븐 안에 넣고 다시 40분 발효시킵니다.(3차 발효)
STEP 12/20

폴딩은 사진처럼 쭉 잡아늘인 뒤 반으로 접으면 됩니다.
STEP 13/20

3차 발효 후.
STEP 14/20

쟁반이나 도마 바닥에 밀가루를 뿌리고 반죽을 쏟은 다음, 위에도 덧밀가루를 뿌립니다.
통째로 뒤집어엎으면 반죽이 바닥으로 똑 떨어집니다.
STEP 15/20

반죽 위쪽에도 덧밀가루 뿌리기.
STEP 16/20

8등분 후 원하는 모양 만들어줍니다.
꼭 8등분이 아니어도 원하는 크기로 잘라주면 됩니다.
STEP 17/20

모양은 스크래퍼로 살살 두드려주면서 만들어도 되고, 손으로 톡톡톡 두드리면서 원하는 모양으로 만들어 주세요.
STEP 18/20

위생비닐이나 랩을 덮고 상온에 30분 정도 그대로 놓아둡니다. (4차 발효)
STEP 19/20

200도로 예열된 오븐에서 25분 정도 구워줍니다.
* 오븐의 사양에 따라서 온도와 시간은 다를 수 있습니다.
오븐 200도
STEP 20/20

완성입니다.