간장고추장아찌 담그는 법 일년 밑반찬 고추장아찌
주부들이 살면서 일년 밑반찬으로 김장을 담그는 것 이상으로
만드는 밑반찬이 있다면 제철 재료로 만드는 장아찌 종류인 것 같아요
가을걷이로 고춧대를 뽑으면 자라다만 고추들을 따서
장아찌나 삭힌 고추를 담곤 하지요 고추 삭혀서 양념에 묻혀서 먹기도 하지만
간장이 담는 간장 고추 장아찌가 있지요
얼마 전 아주 조금 삭혀서 이웃들 나눔 하고 나니 통이 비워서
마트에 가서 조금 사다가 간장 장아찌를 담았어요
그런데 고추장아찌 담는 고추는 자그마하면서 통통하고
갓이 두꺼운 게 무르지 않고 일 년을 먹을 수 있는데
이번에 사다가 담은 고추 장아찌는 장아찌용보다는
요리에 넣어 먹던가 양념장 찍어 먹는 것으로 좋은 것 같아요
그래도 조금 담아서 먹어보니 맛은 변함이 없고 짭조름하니 맛있네요
가을의 끝자락에 고추 삭히는 것은 필수지요
소금물에 삭힌 고추를 고추지라 하고
오늘은 소금물이 아닌 간장에 담은 간장 장아찌입니다
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#밑반찬 #장아찌 #간장장아찌황금비율
6인분 이상 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 세척시
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- 간장소스
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/17간장:물:설탕:식초=1;1;1;1 로 많이들 담으시지만
제가 만든 소스로 담은 고추 장아찌가
제가 담아서 먹어본 맛 중에 가장 맛있더라고요
대부분 청양고추로 많이들 담지만
아이들도 먹을 수 있는 일반 고추로 담아도 진짜 맛있답니다
올해 텃밭에 심은 고추가 벌레가 먹어서 양이 얼마 안 되어
마트에서 조금 사다가 담았어요
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STEP 2/17베이킹소다에 10분쯤 담가 놓았다가 두세 번 헹군 다음
식초를 1/2컵 넣고 5분 정도 담가놓았어요
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STEP 3/17식초에 담가 놓았던 고추는 흐르는 물에 씻어서 건져 물기를 빼줍니다
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STEP 4/17물기 뺀 고추 꼭지는 1cm 정도만 남기고 잘라줍니다
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STEP 5/17깨끗하게 세척하고 꼭지 자르고 남은 물기는 키친타월로 닦아서 준비했어요
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STEP 6/17포크로 앞뒤 구멍을 뚫어줍니다
작년에는 고추 끝을 가위로 조금 잘라서 장아찌를 담았는데
올해는 포크로 앞뒤 찔러주었어요
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STEP 7/17작은 통으로 한 개밖에 안되네요
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STEP 8/17차곡차곡 담아놓은 고추에 소주 1컵을 부어줍니다
간장 끓일 때 소주를 같이 끓여도 되지만 손질한 고추에
소독도 해줄 겸 소주를 먼저 부어주면 더욱 아삭합니다
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STEP 9/17소주를 부어준 다음 무거운 도자기를 올려놓았어요
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STEP 10/17냄비에 물 3컵 간장 3컵 설탕 1컵을 넣어줍니다
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STEP 11/17식초 1컵, 매실청 1컵, 까나리액젓 1컵을 넣어줍니다
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STEP 12/17바글바글 끓여줍니다
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STEP 13/17끓여놓은 간장을 한 김이 나가게 (40%) 정도만 식혀준 다음
미지근한 간장소스를 고추에 부어줍니다
간장 장아찌를 해마다 담아보았지만 작년에 이 방법으로 담아보았더니
고추 장아찌를 먹어본 이웃들이 너무 맛있다고들 하더라고요
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STEP 14/17간장을 부어준 다음 무거운 도자기 그릇을 올려줍니다
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STEP 15/17일주일 지난 다음 간장만 쏟아서 다시 한번 끓여 식혀줍니다
조금씩 담을 때는 간장을 끓이지 않고 담아도 되지만
우리 집은 장아찌를 냉장고에 넣지 않기 때문에
간장물을 쏟아서 한번 끓인 다음 식혀서 부어줍니다
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STEP 16/17간장이 완전하게 식은 다음 부어주고 비닐 랩을 덮어줍니다
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STEP 17/17담은지 일주일이 지났기에 아직 맛이 제대로 들지는 않았지만
몇 개 꺼내서 식탁에 올려보았어요
아삭아삭하고 상큼하고 맛있는 반찬 고추 장아찌입니다
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