Name: [경기버섯: 하얀느타리 백선] 아삭한 식감이 좋은 인기 손님초대요리,
Total time: 15 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 백선 느타리버섯 2줌; 맛살 2줄; 대파 4대; 밀가루 2국자; 물 2국자; 밀가루 2-3밥숟가락; 소금 1g; 식용유 적당량; 겨자 소스 1종지 (또는 고추마요간장)

[경기버섯: 하얀느타리 백선] 아삭한 식감이 좋은 인기 손님초대요리, <느타리버섯 맛살 파말이 전>

영양소가 풍성한 느타리버섯은 항산화 물질인 셀레늄 흡수를 돕는

비타민E가 풍부한 녹황색 채소와 궁합이 잘 맞는다고 하죠.

비타민 A, C, E가 풍부한 대파에 느타리를 감싸 식물성 기름에 부치면 금상첨화.

또 열에 강한 느타리는 전자레인지로 조리하면

폴리페놀 등의 영양분이 증가하고 식감도 쫄깃해지는데요,

전자레인지에 돌려 더 쫄깃해진 뽀얀 느타리 백선과

빨간 맛살을 초록빛이 고운 대파로 감싸 고소하게 부쳐 한입에 쏙-

돌돌 만 대파의 아삭한 식감과 느타리의 쫄깃함,

그윽한 향이 어우러져 입안에 즐거움을 전합니다.

특히 삼색이 곱고 한입에 쏙쏙 집어먹기 좋아

정갈하고 먹기 편한 손님초대요리로 안성맞춤, 인기만점이랍니다!

1인분

15분 이내

초급

낭만처자

조리순서

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STEP 1/14

전 부칠 재료 준비합니다.
김밥용 맛살 1줄을 4등분했을 때 한입 크기가 딱 알맞아, 맛살 2줄 8개 기준으로 준비했어요. 식구수에 맞춰 재료는 곱하기 해 주세요
.
전은 가루밀가루- 밀가루 반죽으로 부쳤어요.
느타리는 고기나 달걀과 같이 아연이 풍부한 식품을 만나면 셀레늄 흡수가 방해받는다고 해서 달걀물은 입히지 않았습니다.
STEP 2/14

버섯은 빨-초-흰 삼색이 도드라지도록
색감이 뽀얗고 감칠맛이 좋은 하얀느타리 백선을 사용했고요.
STEP 3/14

백선 느타리버섯은 전자레인지에 20초 정도 익힌 뒤 상온에서 그대로 식힙니다.
(느타리는 전자레인지에 익히면 영양성분이 강화된다는 연구결과가 있었는데요. 영양 뿐 아니라 달큼한 감칠맛과 꼬들꼬들한 식감도 증가해 참 맛있었답니다.)
전자레인지
STEP 4/14

대파는 굵고 부드러운 파란줄기만 사용합니다.
대파는 길이로 반 가르고 속에 있는 진은 가볍게 긁어내요.
(대파가 얇으면 한 면만 쭉 칼집 내서 펼치면 되고요)
*펼친 대파 크기는 너비 3-4cm x길이 15cm 정도면 적당합니다.
STEP 5/14

만약 대파가 부드럽지 않고 억셀 경우,
끓인 물을 불에서 내린 상태에서 억센 부분을 중심으로 대파를 뜨거운 물에 담갔다 바로 빼는 정도로만 익혀 찬물에 빠르게 헹궈주면 부드럽게 말아집니다.
STEP 6/14

전자레인지에 익힌 백선느타리가 식으면 살짝 눌러짜 수분을 빼 꼬들한 식감을 살려줍니다. 이때 나온 수분, 즉 영양성분이 녹아있는 느타리 채즙은 버리지 말고 밀가루 반죽에 넣어서 활용합니다. (1티스푼 정도 나와요)
STEP 7/14

맛살은 1개당 4등분하고
느타리도 맛살 갯수에 맞게 듬성듬성 분리해둡니다.
(가닥가닥 분리하기보다 덩어리감 있게 분리해요)
STEP 8/14

밀가루와 물은 1:1비율로 섞고
소금간을 합니다.
6에서 나온 느타리 수분 채즙도 추가하고요.
STEP 9/14

대파 안쪽면에 여분의 밀가루를 얇게 묻히고
맛살과 백선느타리를 올려 돌돌돌 말아주세요.
STEP 10/14

돌돌말린 파말이는 마감 부분이 아래로 가도록 놓아두세요.
여분의 밀가루에 한번 굴려 탈탈 털어서
STEP 11/14

밀가루반죽에 퐁당-
STEP 12/14

예열한 프라이팬에 식용유(올리브유)를 두르고
약불에서 노릇노릇 부칩니다.
이때도 파말이 마감부분을 아래로 가게 먼저 부쳐주면
돌돌 말린 모양이 단단히 고정됩니다.
밑면이 충분히 익어 고정되면 뒤집어 고루 익혀주세요.
STEP 13/14

먹기 좋게 나란히 담으면 완성!
정갈하고 먹기 편해 손님초대상에 내기 좋아요.
파말이가 돌돌 말리며 여러겹의 밀푀유 결을 형성해
씹을 때 아삭이는 식감이 환상적이라
대접한 분들마다 먼저 아삭거림에 감탄하고
뒤이어 버섯의 꼬들함과 그윽한 향에 반한답니다.
밥반찬으로 먹어도 맛있고 그냥 집어먹어도 맛있어요.
STEP 14/14

*소스 만들기 (겨자소스/ 마요간장)
>>> 소스 없이 그냥 먹어도 간이 충분하지만
겨자소스나 마요간장과 궁합도 상큼하게 잘 어울려요.
1. 겨자소스: 연겨자 2티스푼, 레몬즙 2티스푼, 꿀(설탕) 2티스푼, 소금 한꼬집, 물 1티스푼, (옵션-잣가루 1티스푼)을 잘 섞어주세요.
2. 마요간장: 간장 2밥숟가락, 마요네즈 2밥숟가락, 레몬즙(생략가능) 1티스푼을 고루 섞어요. 취향에 따라 청양고추를 쫑쫑 썰어넣으면 고추마요~ 와사비나 겨자 약간 섞어도 맛있어요.