백종원 계란장조림 만들기
언제먹어도 만만한 반찬이 되는 계란요리로 꽈리고추 넣어 아삭한 맛을 더해서 졸여본 계란장조림이에요. 빨간 청양고추도 넣어 칼칼한 맛을 더해주니 국물째 자꾸 퍼묵하게 되는 백종원 계란장조림이랍니다.
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/11계란은 미리 실온에 꺼내놓았다가 계란이 잠길 정도로 물을 붓고 식초 약간과 굵은소금 1큰술을 넣어 삶아줍니다. 식초와 소금을 넣으면 다 삶아진 후에 껍질이 잘 까져요.
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STEP 2/11끓는 물에 약 13~15분 정도로 완숙으로 삶아줍니다. 삶을 때에 주걱으로 살살 굴려가면서 삶아주면 노른자가 중앙으로 예쁘게 자리잡는답니다.
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STEP 3/11계란을 삶는 동안에 꽈리고추 손질을 하는데요, 꼭지를 따주고 길이가 긴 것은 반을 잘라서 깨끗하게 씻어 소쿠리에 건져줍니다.
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STEP 4/11계란이 다 삶아지면 찬물에 담궈 열기를 빼준 후에 바로 껍질을 까줍니다. 찬물에 너무 오래 담궈두면 오히려 껍질 깔 때 잘 안까지니 뜨거운 열기만 빠지면 바로 까주시면 매끈하게 잘 까진답니다.
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STEP 5/11백종원 계란장조림에는 다시마물을 사용하는데요, 저는 다시마에 국멸치 넣어서 육수를 내어 사용했어요. 1리터 정도의 물을 붓고 끓여주면 되어요.
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STEP 6/11국멸치와 다시마가 팔팔 끓으면 중불에서 약 5분정도 더 끓여준 후에 건더기를 건져줍니다. 졸여지면 육수가 얼추 700~800ml정도 된답니다.
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STEP 7/11육수에 삶은 계란을 넣고 분량의 간장 170ml, 설탕 70ml, 청주 2큰술을 넣고 추가로 저염액젓 2큰술을 넣었어요. 그래서 백파더(200ml)보다 간장양을 좀 줄였어요.
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STEP 8/11중불에서 마냥 졸여주시다가 올리고당 3큰술을 넣었어요. 백종원보다 설탕양을 줄이고 올리고당을 추가로 좀 더 넣었어요.
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STEP 9/11중간중간에 나무 주걱으로 계란을 굴려서 색이 골고루 입혀지도록 합니다.
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STEP 10/11간장물이 바글바글 끓을 때 꽈리고추와 청양고추를 넣어줍니다. 이때 바로 불을 꺼도 되는데 저는 한소끔 더 끓여주었어요. 홍청양고추를 넣으니 색감도 화려하고 좋더라구요.
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STEP 11/11국물 자박하니 넉넉하게 만든 백종원 꽈리고추 계란장조림 만들기랍니다.
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