고춧잎 삭히기 일년 밑반찬
오늘은 얼마 전 우리 집 고춧대 정리하면서 고추 삭힌 것과
고춧잎 삭혀 놓았던 것을 요즘 반찬으로 잘 먹고 있어요
고춧잎은 삭힌 것 조금 무쳐 보았는데 완전 밑반찬으로 딱이네요
오늘은 조금 무쳤지만 나머지는 고춧잎김치 담으려고요
#삭힌고춧잎무침 #삭힌고춧잎무침만드는법 #고춧잎삭히기
짜지 않고 쌉싸름한 맛이 제 입맛에 딱입니다
삭힌 고춧잎 무침 집 나간 입맛 살리는데 한몫할 것 같은 맛이랍니다
삭히지 않고 그대로 무쳐도 맛있지만
#삭힌고춧잎 은 더 깊은 맛이 나네요
6인분 이상 
30분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/8고춧잎 손질하는 것 정말 힘들긴 하더라고요
마당에서 모기향 피워놓고 털퍼덕 앉아서 하나하나 고르고
굵은 줄기 잘라내고 벌레 먹은 것 골라내다 보니
그렇게 많은 양을 다듬었는데 1.5kg밖에 안되네요
베이킹소다에 10분 정도 담가 놓았다가 식초를 푼 물에 5분 더 담가놓았어요
베이킹소다에 담가 놓았던 사진이 없네요
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STEP 2/8깔끔하게 씻어서 건져 물기를 빼주었어요
1kg은 데쳐서 말려놓고 1.5킬로 만 삭혔어요
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STEP 3/8고춧잎을 그대로 소금물을 부어 놓으면 고춧잎들이
물 위로 떠올라와서 제대로 삭히기 힘들지요
그래서 면포에 고춧잎을 담아서 삭히면 훨씬 편하고 잘 삭힐 수 있어요
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STEP 4/8소금을 물에 녹여서 부어주면 되는데
저는 한번 끓인 후 한 김 날려 식혀주었어요
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STEP 5/8면포에 담은 고춧잎을 통에 넣고 소금물을 부어줍니다
고춧잎이 떠오르지 않게 무거운 돌이나 누름판을 올려줍니다
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STEP 6/89월 7일에 소금물 부어 삭힌 고춧잎을 꺼내서
흐르는 물에 바락바락 주물러 삭힌 고춧잎을 세척해 줍니다
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STEP 7/8깨끗하게 세척한 고춧잎을 물에 잠시 담가줍니다
많이 짜지 않아서 1시간가량 담가놓았어요
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STEP 8/8고춧잎김치를 담을 때 젓갈로 무쳐야 깊은 맛이 있기에
조금 담가서 짠 기를 빼준 다음 체반에 받쳐 물기를 빼줍니다
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