Name: 깻잎김치 만드는법 우리집 밥도둑
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 깻잎 200장; 청고추 5개; 홍고추 3개; 양파 1/2개; 당근 1개; 다시마육수 250ml; 진간장 180g; 까나리액젓 35g; 고춧가루 65g; 설탕 45g; 다진마늘 5큰술; 깨 2큰술

깻잎김치 만드는법 우리집 밥도둑

아버님께서 직접 키우신 깻잎을 잔뜩 따다 주셨어요.

평소에 천원어치씩 사서 먹었었는데 봉투 가득 들어있는 깻잎을 보고 어떻게 해야 잘 보관할 수 있을까~~ 하다가 깻잎김치가 생각이 났지요.

6인분 이상

120분 이내

중급

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조리순서

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STEP 1/15

제일 시간 오래 걸리고 힘든 과정입니다.
깻잎을 깨끗하게 씻어주세요.
찬물에 담갔다가 (이때 식초 톡톡 넣으시는 분들도 계시더라고요) 흐르는 물로 한장씩 다 씻었습니다.
STEP 2/15

씻어낸 깻잎은 5장씩 겹쳐서 채반에 세워서 올려 물기를 뺐어요.
물기가 쫙~ 빠지기를 기다리면서 양념을 만들어볼께요.
STEP 3/15

육수 250밀리리터가 필요하니, 계량해서 육수를 끓여주세요.
다시마는 세조각 넣었습니다.
다시마육수가 없는 분들은 멸치육수도 괜찮습니다.
STEP 4/15

간장, 까나리액젓, 고춧가루, 설탕 분량대로 들어간 상태고요
간장 180g 까나리액젓 35g 고춧가루 65g 설탕 45g
양념 계량의 편의를 위해 ml가 아닌 g으로 정리했습니다.
STEP 5/15

깨, 마늘 분량대로 넣었습니다.
마늘 5큰술 깨 2큰술
STEP 6/15

중간사이즈 당근을 가져와서
아주 얇게 채쳤고요
당근 1개
STEP 7/15

큰사이즈 양파 1/2개 역시 얇게 채쳤습니다.
양파 1/2개
STEP 8/15

초록색, 빨간색 고추도 잘게 잘랐어요.
더 잘게 다지고싶었는데 매워서 이정도로 만족했습니다 ㅎㅎ
청고추 5개 홍고추 3개
STEP 9/15

자~ 이제 잘라준 재료를 양념에 넣어볼까요.
STEP 10/15

잘 섞어주세요
STEP 11/15

여기에 끓여서 한김 식혀둔 다시마 육수 250ml를 넣어줍니다.
좀 더 부드러운 맛의 깻잎김치를 원하시면 육수를 300ml 까지 하고, 깻잎 추가로 50장 더하시면 됩니다.
STEP 12/15

자 이제 깻잎과 양념 준비가 완료 되었습니다.
재미있는 과정이 남았어요.
STEP 13/15

김치통에 깻잎을 넣고 한스푼씩 양념을 발라줍니다.
여기서 깻잎은 한번에 두장씩 올려주세요.
두장마다 한번씩 양념이 들어간다 생각하시면 좋습니다.
쭈욱 쌓아 올리다보면 한쪽이 불룩 튀어나올 수 있거든요. 그때 방향을 바꿔서 쌓아주시면 됩니다.
STEP 14/15

다 끝나고서는 그릇 등으로 눌러서 뚜껑을 닫아주세요.
STEP 15/15

다음날 아침 궁금해서 뚜껑을 열어보니 이렇게 숨이 폭 ~~ 죽었네요.