Name: 3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)을 이용해 만든 크림 버섯 감자 그라탱 (그라탕)
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 감자 3개; 백선 느타리버섯 1/2개; 순정 느타리버섯 1/2개; 곤지 느타리버섯 1/2개; 피자 치즈 70g; 우유 170~200ml; 햄 100~130g (또는 베이컨); 편 썬 마늘 25g; 양배추 80~100g; 소금 1/3큰술

조리순서

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STEP 1/24

경기도 농업기술원에서 개발한 신품종 버섯을 활용해 초보자들도 쉽게 따라 할 수 있는 요리를 만들어 볼 거예요.
그중 저는 3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)을 신청해서 한국식 버전인 크림 버섯 감자 그라탱 (그라탕)을 만들어 소개해 볼게요.
STEP 2/24

감자 손질하기
감자 깨끗하게 씻어서 준비
껍질 제거
적당한 큐브 모양 크기로 썰기 (1.5cm 크기)
끓는 물에 소금을 약간 넣고 익혀주기
감자 손질법 레시피
STEP 3/24

감자가 다 익으면 체망에 걸러 물기 제거
STEP 4/24

재료 준비하기
3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종), 피자치즈, 우유, 햄, 마늘, 양배추
3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)
: 백선 - 1/2개(90g), 순정 - 1/2개(50g), 곤지 7호 - 1/2개(90g)
우유 - 100% 원유 추천, 저지방/무지방 비추천, 생크림 대체 가능
햄 - 베이컨 대체 가능
마늘 - 편 썬 마늘로 준비, 다진 마늘 대체 가능
양배추 대신 양파를 넣어도 가능
STEP 5/24

3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)은 밑둥 제거 후 흐르는 물에 씻기
STEP 6/24

버섯은 1/3 ~ 1/4크기로 썰어주기
STEP 7/24

양배추는 버섯 크기와 동일한 크기로 썰기
STEP 8/24

햄도 버섯 크기와 동일한 크기로 썰기
STEP 9/24

불순물 제거를 위해 끓는 물에 30초 정도 데쳐주기
STEP 10/24

데치고 체망에 걸러 물기 제거
STEP 11/24

팬에 기름을 적당량 넣고 익힌 감자를 넣고 겉면 바삭하게 볶아주기
중간불
STEP 12/24

바삭하게 볶은 감자는 그릇에 담아 보관
STEP 13/24

버섯 크림소스 만들기
팬에 기름을 적당량 넣고 편 썬 마늘을 넣고 노릇 하게 볶기
중간불
STEP 14/24

마늘이 노릇하게 볶아지면 햄을 넣고 노릇하게 볶기
중간에 마늘이 타질 경우 마늘을 따로 빼고 햄을 익히거나 약불로 줄여서 볶기
중간불 ~ 약불 사이
STEP 15/24

노랑느타리(순정)을 제외한 백선, 곤지 7호 버섯 넣고 볶기
볶으면서 버섯에서 수분이 나오기 시작하면 불을 센 불로 올린 후 수분 날려 보내기
중간불 → 센 불
STEP 16/24

버섯 수분을 날리고 나면 양배추를 넣고 반투명 해질 정도만 볶기
중간불
STEP 17/24

양배추가 반투명 해지면 우유를 넣고 1/2 정도 줄어들 때까지 끓이기
중간불
STEP 18/24

우유 양이 1/2 정도 줄어들면 노랑 느타리(순정) 버섯 넣고 한번 볶아주기 (1분 이내)
STEP 19/24

노랑 느타리(순정) 버섯까지 볶고 나면 불을 끄고 느끼한 맛을 잡기 위해 다진 청양 고추를 넣어주기( 2개 분량 - 생략 가능)
STEP 20/24

버섯 크림소스가 다 완성되면 자신의 취향에 맞게 소금을 넣고 간 맞추기
STEP 21/24

오븐에 사용이 가능한 그릇을 준비하여 먼저 바닥에 볶은 감자 올리기
STEP 22/24

감자 위에 버섯 크림소스 올리기
STEP 23/24

마지막으로 피자 치즈를 골고루 뿌려주기
STEP 24/24

오븐 기준 : 180~200도 10분 굽기
(속 재료는 다 익힌 재료이기 때문에 피자 치즈가 녹을 정도로만 굽기)
전자레인지, 에어프라이어기 - 사용 가능
오븐

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