고추삭히는법 일 년을 두고 먹는 고추삭히기 황금비율
#고추삭히기 는 청양고추를 많이 사용하기도 하지만
저는 가을걷이한 늦가을의 끝물 고추를 사용하는 편인데요
이유는 단단하고 갓이 두꺼운 걸로 담아야 무르지 않고
아삭하게 잘 삭혀서 일 년을 두고 먹는답니다
끝물 고추는 늦게 달려 더 이상 자라지는 않고 크기가 크지 않아
장아찌로 담으면 아주 맛있답니다
가을의 끝자락에 고추 삭히는 것은 필수지요
그런데 이번에는 조금 일찍 삭혔네요
삭힌 고추를 고추지라고 하는데
고추를 삭혀 놓아야 겨울 밑반찬으로 또는 동치미 담을 때도
백김치 담을 때도 넣어야 알싸하니 제맛이기에
해마다 고추 삭히는 것은 일과가 되었지요
고추나 고춧잎을 삭힌 다음 양념해서 #겨울반찬
#밑반찬 으로 만들어 놓아야 든든하지요
그럼 간단하게 #고추삭히는법 저와 함께 만들어보실까요
6인분 이상 
30분 이내 
중급 
조리순서
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STEP 1/9홍고추 골라내고 양념고추 조금 남겨놓고 나머지 삭혔어요
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STEP 2/9고추는 베이킹소다 푼 물에 20분쯤 담갔다가 서너 번 헹군 다음
마지막에 식초 3 큰 술 넣은 물에 5분쯤 담갔다가 건져 물기를 빼줍니다
청양고추와 일반 고추 섞였어요
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STEP 3/9고추 꼭지를 1cm, 남기고 가위로 자른 다음
포크로 양쪽을 찔러줍니다
그래야 소금물 간도 잘 베이고 양념 물이 잘 들어 더 맛있어요
또한 먹을 때 물이 튀기는 것도 방지해 주지요
#고추삭히는황금비율 물과 소금 황금비율입니다
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STEP 4/9소금은 고추양의 10% 준비하면 됩니다
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STEP 5/9손질한 고추는 소금물 끓일 동안
무거운 그릇으로 눌러놓았어요
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STEP 6/9물 2리터에 소금 200g을 잘 풀어준 다음
팔팔 끓여줍니다
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STEP 7/9일 년 먹을 고추라 소금물을 완전히 식힌 다음 부어줍니다
무거운 돌이나 그릇으로 눌러줍니다
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STEP 8/99월 7일 소금물을 부었는데 아주 잘 삭혀졌어요
저의 집은 장아찌는 냉장고에 넣지 않기 때문에
삭힌 물을 쏟아서 다시 한번 끓여 식힌 후에 부어주었어요
이대로 1년을 두고 먹어도 변하지 않거든요
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STEP 9/9무거운 걸 눌러 놓아야 고추가 뜨지 않아 계속해서 아삭하게 먹을 수 있어요
비닐을 덮은 다음 무거운 그릇을 올려놓으면 됩니다
삭힌 고추로 양념을 해서 먹으면 정말 맛있는 밥도둑 밑반찬입니다
양념하는 법도 올려드릴게요
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