3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)을 사용해 만든 만두
3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종) 맛을 더 깊게 느끼기 위해 고기를 사용하지 않아 더 깔끔하고 담백한 만두
3인분 
120분 이내 
중급 재료
계량법 안내
- 만두피 재료(20~30개 분량)
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- 속 재료
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조리순서
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STEP 1/23경기도 농업기술원에서 개발한 신품종 버섯을 활용해 맛있는 요리를 만들어 볼 거예요.
그 중 저는 3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호 품종)을 신청해서 더 담백하고 깔끔한 만두를 만들어 소개해볼게요.
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STEP 2/23만두피 재료 (20~30개 분량)
찰 밀가루(중력분), 노랑 느타리(순정) 버섯, 물, 소금
노랑 느타리(순정) 버섯 - 1/3(30g)만 사용물+소금 섞어서 사용시 - 밀가루 반죽에 간 뿐만 아니라 탄력이 생겨요.
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STEP 3/23믹서기에 세척한 노랑 느타리(순정) 버섯, 물 2/3을 넣어 갈아주기
(믹서기에 소금도 같이 넣어 갈아서 사용해도 상관없어요.)
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STEP 4/23재료들이 곱게 갈아지면 거품제거(생략가능)
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STEP 5/23볼에 찰 밀가루, 믹서기에 간 재료, 소금을 넣어 반죽하기
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STEP 6/23먼저 주걱으로 한번 날가루 없게 섞어주기
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STEP 7/23날가루 없이 재료가 어느 정도 뭉쳐지면 손 반죽 해서 한 덩어리로 만들어주기
물 사용량 : 80ml 사용
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STEP 8/23비닐봉지 또는 젖은 면포로 덮어 냉장고에서 30분 이상 숙성
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STEP 9/23속 재료
3색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지7호), 부추, 두부, 양배추, 당면, 소금
느타리버섯 - 백선/곤지 7호 - 각 150~200g 사용 - 밑동제거
순정 50g 사용 - 밑동 제거
부추 - 뿌리 제거 및 물에 씻어서 준비
두부 - 찌개용/부침용 다 사용 가능
당면 - 삶아서 준비
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STEP 10/233색 모둠 느타리버섯(백선/순정/곤지 7호) 1cm 정도의 크기로 썰기
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STEP 11/23양배추 - 1cm 정도의 크기로 썰기
(두꺼운 심지는 사용하지 않기)
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STEP 12/23부추 - 0.5cm 정도 크기로 썰기
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STEP 13/23두부는 으깨서 젖은 면포에 넣어 물기 제거
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STEP 14/23팬에 기름을 약간 넣고 양배추 볶기 (기름 생략 가능)
(1/2~1/3 정도 양이 될 때까지 볶기)코팅된 팬 사용 추천약불
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STEP 15/23익힌 양배추는 따로 접시에 담아 보관 후 버섯 볶기
백선/곤지 7호 → 순정 순으로 볶기
(순정은 오래 볶으면 사라지기 때문에 마지막에 넣기)
볶으면서 수분이 나오면 제거(버리기)코팅된 팬 사용 추천약불
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STEP 16/23어느 정도 숨이 죽고 양이 줄어들면 순정 넣고 다시 한번 볶기
(1분 이내로 볶기 - 사라질 수 있기에 주의하기)약불
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STEP 17/23큰 볼에 익힌 양배추, 익힌 버섯, 부추, 두부, 당면을 넣어 버무리기
→ 재료를 다 섞으면 소금을 넣어 속 재료 간 맞추기
( 간장, 참기름 추가적인 재료를 넣어 간 맞춰도 상관없음)
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STEP 18/23재료를 다 섞으면 마르지 않게 젖은 면포로 덮어두기
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STEP 19/23만두피 밀기
숙성시킨 반죽에 덧가루를 묻히기
반죽을 적당량 밀어 펴서 원형 커터로 모양 찍기
찍어낸 반죽에 다시 한번 더 덧가루를 묻히기
밀대로 반죽이 찢어지지 않게 얇게 밀기
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STEP 20/23밀어낸 만두피에 속 재료를 적당량 덜어 만두 모양 빚기
(자신이 원하는 스타일로 모양 빚기)
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STEP 21/23만두를 다 만들고 나면 찜기에 종이 호일 또는 면포를 올려 만두 올리기
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STEP 22/23뚜껑을 덮고 약불에서 10~20분 정도 찌기약불
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STEP 23/23만두가 다 쪄지면 뚜껑을 덮고 5분 정도 두었다가 접시에 담기
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