Name: [고기느타리 베이글 버거] 단짠단짠 쫄깃쫄깃 쉽고 맛있는 '산타리 버섯' 레시피
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 고기느타리버섯 100g; 블루베리 베이글 1개; 치커리 3장; 라디치오 2장 (또는 적양배추); 당근 1/3개; 대파 1/3대; 깐마늘 2개; 간 파르메산치즈 3큰술; 양조간장 2큰술; 올리고당 1+1/2큰술; 후춧가루 1/3작은술; 오레가노 1/2작은술; 마조람 1/2작은술; 파슬리가루 조금

[고기느타리 베이글 버거] 단짠단짠 쫄깃쫄깃 쉽고 맛있는 '산타리 버섯' 레시피

버섯의 쫄깃한 식감이 좋아서 다양한 방법으로 버섯 요리를 하곤 해요. 팽이버섯은 오독오독한 식감이 좋고 양송이 버섯은 부들부들한 식감이 좋아요. 결대로 잘 찢어지는 느타리 버섯은 쫄깃함이 커서 볶음으로 만들면 참 맛있어요.

오늘 사용 할 고기느타리 버섯은 쫄깃한 식감과 함께 고기맛이 난다고 해요. 그래서 그 특징을 잘 살려볼 메뉴를 만들어봤어요. 조금은 색다르지만 쉽게 만들 수 있는 메뉴를 고민하다가 버거를 만들기로 했죠. 보통은 빵 안에 고기 패티를 넣지만 패티 대신 고기 느타리 토핑을 듬뿍 넣었어요. 채식하시는 분들도 아주 맛있게 드실 수 있는 레시피랍니다 :)

1인분

30분 이내

초급

칸토리

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STEP 1/10

고기 느타리 버섯은 산타리 품종으로 여름 느타리라고도 불려요. 아열대 지역의 고온에서 자라는 신품종으로 쫄깃한 맛을 한층 더했다고 해요. 갓이 넓고 큰게 특징이라 요리에 쓸 때는 잘라서 쓰는게 좋답니다.
STEP 2/10

버섯은 물에 세척하면 향이 날아가기 때문에 마른 수건으로 살짝 겉만 털어내고 사용해요. 꼭 물에 씻어야 한다면 흐르는 물에 빠르게 세척해 주세요.
버섯의 얇은 부분은 그대로 놔두고 갓이 큰 부분은 반으로 찢어서 준비해 주세요.
STEP 3/10

치커리와 라디치오는 깨끗하게 헹군 후
물에 담가 싱싱함을 살려주세요. 채소들도 수분을 머금고 있어야 신선하기도 하고 아삭한 맛도 살아나요.

치커리와 라디치오 둘다 약간의 쌉쌀한 맛을 가지고 있어요. 쌉쌀하지 않은 양상추나 로메인 같은 채소를 쓰셔도 무방하답니다.
STEP 4/10

당근은 얇게 채쳐서 준비해 주세요. 두껍게 썰면 익는 시간이 오래 걸려요.
대파는 어슷썰기 해서 슬라이스해주세요.
흰 부분을 같이 써도 좋아요. 마늘은 쫑쫑 다지면 됩니다.
재료가 다양하게 들어갈수록 맛이 풍부해지기 때문에 집에 있는 야채들 중에서 마음에 드는걸 써도 좋아요.
STEP 5/10

오늘은 블루베리 베이글을 사용했어요.
반으로 자른 후, 자른 단면을 팬에 노릇하게 구워주시면 좋아요.
STEP 6/10

식용유를 두른 후 다진 마늘을 볶아요. 다진 마늘을 볶을 때는 약불에서 시작해요. 다진 마늘을 먼저 볶다가 버섯을 넣으면 기름에 마늘향이 배어 있기 때문에 버섯이 훨씬 맛있게 볶아져요.
버섯을 넣으면 중불로 볶아주세요.
STEP 7/10

버섯을 볶다가 당근과 대파를 넣어요.
당근은 푹 익지 않아도 돼요. 살짝 아삭한 식감이 있어도 좋아요. 야채들의 숨이 줄어들면 분량대로 섞어놓은 양념을 모두 넣고 같이 볶아주세요.
이때는 센 불로 빠르게 볶아 양념이 배게 하면 좋아요.
버섯을 오래 볶으면 크기가 많이 줄어드니까 양념이 배었다 싶으면 불을 끄면 돼요.
STEP 8/10

불을 끄고 나서 파르메산 치즈를 넣고 섞어주세요. 아직 잔열이 남아 있기 때문에 금방 녹아요.
파르메산 치즈 덩어리를 갈아도 좋아요. 이렇게 갈아놓은 파르메산을 판매 하기도 해요.
STEP 9/10

베이글 위에 야채를 한 입 크기로 잘라 올려준 다음 버섯 토핑을 올리면 완성입니다.
STEP 10/10

버섯 토핑을 많이 올리면 맛있어요.
버섯을 길게 찢었기 때문에 쉽게 빠지거나 하지는 않아요. 베이글을 꽉 잡고 한 입 베어 물면 쫄깃한 느타리 식감이 마치 고기를 씹는 것 같기도 해요.
단짠단짠한 양념이라 뭔가 자꾸 당기더라고요. 그리고 블루베리 베이글이라 가끔씩 씹히는 블루베리의 맛도 한몫해서 맛있어요 :)