Name: 최고의 요리비결 고구마줄기볶음
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 삶은 고구마줄기 500g; 다시마국물 500ml; 들기름 3큰술; 고춧가루 2+1/2큰술; 국간장 1큰술; 다진대파 2큰술; 후춧가루 약간; 진간장 1+1/2큰술; 다진마늘 1큰술; 설탕 1/2큰술; 거피 들깻가루 2큰술; 통깨 1큰술

최고의 요리비결 고구마줄기볶음

고구마는 뿌리, 잎, 줄기 뭐 하나 버릴 것이 없는 식품인데요. 고구마줄기는 고구마가 한창 자라는 한여름부터 수확해 고구마를 수확하는 초가을까지 먹을 수 있어요. 특히 한여름에 가장 무성하게 자라기 때문에 줄기도 이때가 가장 맛있죠. 고구마줄기에는 수용성 식이섬유가 풍부하고 단백질 함량이 높아요. 비타민이나 무기질 등 항산화물질을 다량 함유하고 있어요. 고구마 줄기는 고소한 맛을 내는 나물요리로 많이 만들죠. 오늘은 최고의 요리비결 고구마줄기볶음을 만들어 볼게요. 박영란 셰프님 레시피입니다.

5인분

30분 이내

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재료

재료

삶은 고구마줄기
500g 구매
다시마국물
500ml 구매

양념

들기름
3큰술 구매
고춧가루
2+1/2큰술 구매
국간장
1큰술 구매
다진대파
2큰술 구매
후춧가루
약간 구매
진간장
1+1/2큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
설탕
1/2큰술 구매
거피 들깻가루
2큰술 구매
통깨
1큰술 구매

노하우

다시마육수 손질법
들기름 조리법
들기름 보관법
고춧가루 보관법
국간장 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
진간장 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/12

고구마 줄기는 보라빛이 나는 것도 있고 사진에서처럼 파란빛이 나는 것 두 가지가 있어요.
STEP 2/12

고구마줄기는 줄기를 꺾어가며 섬유소를 제거해주세요.
STEP 3/12

냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 굵은 소금 1큰술을 넣고 4분간 고구마줄기를 데쳐주세요.
STEP 4/12

찬물에 고구마줄기를 헹궈서 물기를 제거한 뒤 5cm 길이로 잘라줍니다.
STEP 5/12

양념은 국간장 1큰술, 진간장 1과 1/2큰술, 고춧가루 2와 1/2큰술, 다진대파 2큰술, 후춧가루 약간, 다진마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술, 들기름 3큰술을 고루 섞어요.
STEP 6/12

볼에 데쳐서 먹기 좋게 자른 고구마줄기를 넣고 양념에 무쳐주어요.
STEP 7/12

500ml의 찬물에 마른 다시마를 넣어 다시마 밑국물을 만들어 두어요. 끓이지 않고 찬물에 불려만 놓은 것입니다.
STEP 8/12

거피 들깻가루 2큰술과 통깨 1큰술을 준비해두어요.
STEP 9/12

팬에 양념한 고구마줄기를 넣고 다시마 밑국물을 500ml 붓고 15분간 조리듯 볶아주세요.
STEP 10/12

국물이 많이 졸아들면 들깻가루를 넣어주어요. 들깻가루가 들어가서 되직한 농도를 만들어준답니다. 들깻가루가 싫으신 분들은 안넣고 만들어도 되구요.
STEP 11/12

불을 끄고 통깨를 뿌려주어요.
STEP 12/12

최고의 요리비결 고구마줄기볶음 완성입니다.