Name: 홍감자전
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 홍감자 3개; 물 (감자잠길만큼); 소금 약간; 깻잎 4장; 부침용 식용유 적당량; 진간장 2큰술; 식초 1큰술; 물 1큰술; 청양고추 약간; 통깨 약간

홍감자전

홍감자는 일반 감자보다 재배기간이 보름에서 한달정도 길어 더 파근하고 맛이 좋아요. 또한 수분이 많아서 목이 메이지 않고 껍질이 잘 벗겨지며, 식중독을 일으키는 솔라닌이 적어서 생으로 먹기도 좋아요. 홍감자 효능은 풍부한 안토시아닌과 비타민C, 철분이 많이 들어 있어서 시력보호와 면역력 향상, 감기예방, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움이 됩니다. 서늘한 곳에 보관하고 장기 보관시에는 신문지에 싸서 보관하는 것이 좋답니다. 오늘은 홍감자전을 만들어 볼게요.

1인분

30분 이내

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재료

재료

홍감자
3개 구매
물
구매

감자잠길만큼
소금
약간 구매
깻잎
4장 구매
부침용 식용유
적당량 구매

초간장

진간장
2큰술 구매
식초
1큰술 구매
물
1큰술 구매
청양고추
약간 구매
통깨
약간 구매

노하우

자색감자 손질법
자색감자 조리법
소금 조리법
깻잎 손질법
깻잎 보관법
식용유 조리법
진간장 조리법
청양고추 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

홍감자를 준비해요. 홍감자 가운데 보랏빛 원이 있는 것은 상한 게 아니랍니다. 홍감자임을 알려주는 표시이기도 하구요. 믹서에 갈기 좋겠금 대충 잘라줍니다.
STEP 2/11

강판에 감자를 갈면 손이 아픈데 믹서에 갈면 손쉽게 감자전을 만들 수 있지요. 물은 감자가 잠길 정도로 넣어주세요. 보통 업장에서 많이 쓰는 방법입니다.
STEP 3/11

믹서에 갈아줍니다.
STEP 4/11

잘 갈렸어요. 고운 체에다가 감자를 걸러줍니다.
STEP 5/11

갈린 감자 건더기만 따로 모았어요.
STEP 6/11

밑에 걸러낸 감자물을 잠깐 놔뒀다가 물을 버리면 감자 앙금이 남아요. 이 앙금은 절대 버리지 말고 감자 건더기와 같이 사용하세요.
STEP 7/11

깻잎은 찬물에 식초를 1큰술 넣고 10분간 담궈주세요. 그런 다음 맑은 물에 여러번 헹궈 물기를 제거해요.
STEP 8/11

깻잎을 반 갈라 썬 뒤 1cm 두께로 썰어줍니다. 깻잎을 좋아하여 많이 넣으려고 8장을 준비했다가 4장만 사용했어요.
STEP 9/11

간 감자와 감자앙금을 섞은 뒤 꽃소금 약간을 넣은 뒤 섞어주세요. 그리고 깻잎을 넣어서 고루 섞어요.
STEP 10/11

팬을 달군 뒤 식용유를 넉넉히 두른 다음 한국자씩 넣어 노릇하게 지져냅니다.
STEP 11/11

홍감자전 완성입니다.