멸치 다시 육수.(국물 요리 기본 베이스.)
국물요리에 기본이 되는건 육수죠~ 한 번 해 놓으면 국, 찌개, 국수 육수 등에 며칠씩 쓸 수 있는 쉽고 유용한 육수 레시피를 소개합니다.
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/7멸치는 내장을 제거하고 마른 냄비에 담는다.
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STEP 2/7약불에서 노릇한 색이 나도록 골고루 볶는다.(냄비에 볶지 않고 전자렌지에 1분 돌려서 사용해도 된다.)
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STEP 3/7물과 다시마를 넣고, 밑간도 해준다.(최소한의 밑간만 해야 다른 요리에 추가 양념해서 사용 할 수 있어요.)
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STEP 4/7처음부터 약불에서 뚜껑을 덮고 뭉근하게 끓인다.
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STEP 5/7팔팔 끓이지 않고 서서히 우려 내듯이 뚜껑을 덮어 끓여주는게 중요하다.
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STEP 6/7우려내듯 끓여서 텁텁한 맛 없이 깔끔한 육수가 완성된다.
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STEP 7/7한 김 식혀 체에 거른 후 유리용기에 담아 냉장보관 하면 유용하게 쓰인다.
- 찬물부터 서서히 우려 내는 것이 깔끔한 맛을 내니까 절대 센불로 급하게 끓이지 마세요.
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