호밀빵 만들기 & 브런치
호밀빵은 글루텐이 부족해서
마지막에 올리브오일을 첨가해서
치댄다음 발효 과정에 들어 갔어요
어떤 식감을 원하느냐에 따라
온도 조절이 필요한데
이번엔 바삭하게 구워 보았어요
겉엔 바게트빵 느낌으로....
그냥 먹어도
호밀빵 본연의 구수한 맛을
느낄수가 있어요
외국에선 호밀빵에 크림.바질페스토를 발라
제철과일을 얹어 먹더라구요
훨씬 맛이 풍성한 브런치가 되지요
지금 살구가 나올때라 저도 응용해 보았어요
구운 호밀빵에
과일과 야채를 곁들여 먹으니
풍성한 브런치가 되네요
5인분 
90분 이내 
초급 
요리 좋아하는 빈티지홀릭
재료
- 재료
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- 브런치
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조리순서
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STEP 1/8모든 가루류를 체친다음
반죽하고 마지막에
올리브유를 넣고 치댄다
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STEP 2/81차발효 :
반죽의 2.2~5배 (30분 이상 발효)
중간 발효 : 비닐 덮고 15~20분
2차 발효 : 1시간
호밀이나 통밀가루 뿌리고
칼집 낸다음
200℃에서 35~40분 굽기
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STEP 3/8식힘망에 식힌다
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STEP 4/8빵칼로 자른다
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STEP 5/8호밀빵에
살구와 토마토를 얹으면
풍성한 맛
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STEP 6/8달콤한 살구향
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STEP 7/8자른 호밀빵에 바질페스토를 발라
토마토를 얹어 꿀뜨개로
꿀을 살짝 떨어 뜨리고
파마산 치즈 가루를 뿌린다
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STEP 8/8크림치즈를 바른다음
생크림을 도톰하게 올리고
살구과 블루베리를 토핑
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