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깻잎찜 데쳐 만든 깻잎반찬
재료
노하우
  • 깻잎 손질법
  • 깻잎 보관법
  • 간장 조리법
  • 국간장 조리법
  • 멸치육수 조리법
  • 참기름 조리법
  • 참기름 보관법
  • 고춧가루 보관법

쌈으로 먹으려고 사다 둔 깻잎,

상추는 고기가 없어도 먹는데

깻잎은 고기가 없으면 영~ 손이 안가네요.

그래서 깻잎을 끓는 소금물에 넣고 살짝 데쳐

찬물에 충분히 식혀 물기를 꼭 짜 주었지요.

꼬깃꼬깃 뭉쳐진 깻잎을

장 한 장 다시 펴서

양념을 살짝이 올려 만든 깻잎반찬입니다.

생 깻잎에 양념을 발라 찌는냐

깻잎을 데쳐 양념을 바르느냐

다 해본 경험자로

번거롭지만 데친 깻잎에 양념 바르는

깻잎의 색과 향이 다 살아 있어

한 맛이 더 있는 것 같습니다.

#깻잎찜, #깻잎반찬


깻잎찜

깻잎반찬

준비하기....

깻잎 35장,

간장 2 큰술, 국간장 1 큰술,

다시마 멸치육수 3큰술,

참기름 1 큰술,

매실청 1 큰술,

다진마늘 1 큰술, 고춧가루 1 큰술,

통깨 1 큰술

냄비에

깻잎이 충분히 잠기는 물을 붓고

 팔팔 끓으면

소금 1 큰술을 넣어 줍니다.


씻은 깻잎이 서로 착 붙지않게

깻잎 사이 공간이 있게 해서

끓는 소금 물에 깻잎 35장 넣어 줍니다.


그리고 껫잎이 물에 충분히 잠기도록 눌려 주고

위, 아래 뒤집어

고르게 데쳐 줍니다.


그리고 데쳐 건져 낸 깻잎은

흐르는 찬물에 넣고 충분히 식혀 줍니다.


그리고 찬물에 흔들어 씻어 건진 깻잎은

 물기를 꼭 짜 줍니다.


꼬깃 꼬깃 해진 깻앞은 한장씩 펴 줍니다.

한번에 깻잎을 다 펴지는 마시고

먼저 접시에

 꼬깃한 깻잎 두장을 펴서 겹쳐 줍니다.

깻잎 한장 마다 양념을 바르면 짜니까

 깻잎 두장을 겹쳐 앙념을 발라 줍니다.

요 작업이 좀 거시기 합니다.

그래도 깻잎 35장이라 할만합니다.


간장 2 큰술, 국간장 1 큰술,

다시마 멸치육수 3큰술,

참기름 1 큰술,

매실청 1 큰술,

다진마늘 1 큰술, 고춧가루 1 큰술,

통깨 1 큰술 을 넣고 고루 섞어

양념을 만들어 줍니다.


그리고 깻잎 두 장 위에

양념을 고루 발라 줍니다.

그리고 다시 깻잎 두장을 펴서 올리고

 양념을 바르고

깻잎 두장을 펴서 올리고

 양념 바르기를 반복하시면 되겠습니다.


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