1인분
30분 이내
초급재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/5백조기를 다시마에 넣어서 반나절정도 숙성시켜주세요.
진공포장하는게 편해서 하지만
집에 진공포장기계가 없다면 용기에 다시마 진액과 다시마로 조기를 감싸주세요.다시마,백조기다시마는 생다시마면 더 좋겠지만 없다면 건조다시마를 물에 불려 해주세요.
비린내도 적어지고 감칠맛도 더 오르게 돼요
조기의 아가미,눈,비늘,내장에서 안좋은 맛이 우러나오니 제거해주시는걸 추천합니다.
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STEP 2/5양파를 채쳐서 바닥에 깔아주세요.양파양파말고 무여도 좋습니다.
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STEP 3/5조기에 칼집을 내주고 조기를 올린 뒤
양파가 자박하게 될 정도로 육수를 넣어주세요.저처럼 남는 머리부분을 같이 우리셔도 되고
생선이 육수에 닿지않게 배치해주세요.
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STEP 4/5양념을 섞어둔걸 조기에 펴발라서
30분정도 쪄주세요강불->약불끓기까진 강불 이후에는 약불로 해주세요.
양념이 수증기에 녹아 육수에 맛이 베는 일도 있지만 5분쯤 남았을때 발려진 양념을 걷어 육수에 풀어주셔도 좋습니다.
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STEP 5/5완성대파는 흰부분을 어슷썰기로 마지막에 뿌려주세요.
실고추랑 먹으면 더 맛있습니다.
- 다시마 숙성은 하는게 더 좋은데 굳이 하실 필요는 없어요
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