[홈베이킹] 담백하고 쫀득한 치아바타 만들기

[홈베이킹] 담백하고 쫀득한 치아바타 만들기

담백해서 샌드위치나 식사빵으로 많이 이용되는 치아바타..

공기구멍 빵빵있는 치아바타의 비주얼에 반해 오늘 치아바타 에 도전해봤습니다

4인분

120분 이내

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치아바타 재료

노하우

강력분 조리법
소금 조리법
올리브유 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

밀가루에 드라이이스트와 소금, 물을 넣고 반죽을 합니다.
물은 밀가루의 건조도에 따라 10ml정도 가감해서 넣으시면 됩니다.
STEP 2/13

가루가 없어지면 올리브유를 넣고 10분간 치대줍니다.
STEP 3/13

반죽을 사방으로 늘려 찢어지지 않으면 반죽이 완료된 것입니다.
STEP 4/13

반죽을 둥글게 가다듬은 후 젓은 면포나 구멍뚫은 랩을 씌운 후 1차발효합니다.
STEP 5/13

2배~2.5배정도 부풀면 1차발효 완료입니다.
STEP 6/13

반죽판에 강력분을 뿌려줍니다.
STEP 7/13

1차발효한 반죽을 꺼내 원하는 크기로 나눠줍니다.
※저는 2등분으로 나눠봤습니다.
치아바타는 공기구멍이 뽕뽕있는게 멋스럽잖아요
그래서 1차반죽을 그릇에서 꺼내서 가스빼는 작업을 하지 않고 분할만합니다
STEP 8/13

반죽위에도 강력분을 뿌려주고
랩을 씌워 20분간 휴지합니다.
STEP 9/13

휴지가 끝나면 반죽이 1.5배 부풉니다.
STEP 10/13

반죽에 밀가루를 더 뿌려주고 살살살 길게 늘여서 네모나게 만들어주세요.
반죽안에 차있는 공기가 빠지지 않게 살살 다루는게 관건입니다.
STEP 11/13

오픈팬에 올리고 1.5배될때까지 30분간 2차발효합니다.
STEP 12/13

200℃에서 20분굽습니다.
STEP 13/13

저는 미니오븐에서 위에 좀 갈색이 나게 하고 싶어 25분 구웠습니다.
오븐

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치아바타 맛보장 레시피