봄나물의 왕! 음나물 (개두릅, 음나무순) 브로콜리 강회
음나물과 브로콜리를 이용한 간단한 요리!
음나무 혹은 엄나무의 새순을 개두릅, 음나무순 혹은 음나물이라고 부릅니다.우리가 잘 아는 두릅 혹은 참두릅과 달리 음나물 (개두릅)은 나무가 커서 재배가 힘들어 대부분 자연산이라고 보시면 됩니다.
특히 나물이 좋기로 유명한 강원도 지역에선 이 음나물 (개두릅)이 참두릅보다 향이나 약효가 더 좋아 어르신들께선 더 좋아하신다고 합니다.제철 음나물 (개두릅)은 향, 맛, 약효면에서 어떤 나물보다 뛰어나다 할 수 있습니다만 우리가 먹을 수 있는 음나물은 4월말에서 5월초까지 짧은 기간만 먹을 수 있으니 시장에서 얼른 구입해서 맛나게 요리해서 드셔보시기를 추천합니다.
음나물 (개두릅)은 비타민이 풍부하며 간, 염증, 신경통, 관절염 그리고 부종에 약효가 있다고 알려져 있으며 특히 제철 음나물 (개두릅)은 보약이라해도 과언이 아닙니다.
그래도 적당히 드시길... 아니면 설사가...
참고로, 레시피라고 하기에도 민망한 수준이지만 음나물 (개두릅)의 맛과 향을 제대로 느끼시려면 살짝 데쳐서 아래의 양념에 찍어먹는게 가장 좋습니다.그럼 시작하겠습니다.
4인분 
20분 이내 
아무나 
평생의 꿈이었던 식당을 개업했어요. 근 50년간 요리하며 얻은 노하우 공유하고 싶어요. 감사합니다.
재료
계량법 안내
- 재료
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혹은 딸기
- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/14엄나물을 손질합니다. 순의 끝은 자르고 큰 것은 반으로 찢어주세요.
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STEP 2/14브로콜리 역시 큰 것들만 찢어주시면 됩니다.
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STEP 3/14물에 소금 1큰술을 넣고 끓입니다.
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STEP 4/14물이 끓으면 브로콜리를 넣고 30초간 데친 후 바로 찬물에 넣어주세요.
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STEP 5/14엄나물 역시 30초만 데친 후 찬물에 헹궈주세요.
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STEP 6/14이런 색깔이 나오면 됩니다.
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STEP 7/14방울토마토 3알을 반으로 잘라 접시에 올립니다.방울토마토가 없으면 딸기도 괜찮습니다.
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STEP 8/14양념장을 만듭니다.
씨를 제거한 청양초 1개, 마늘 2쪽 그리고 대파 3~5센티 가량을 잘게 썰어주세요.
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STEP 9/14고추장 3큰술
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STEP 10/14물엿은 1 ~ 2큰술을 기호에 맞게 조절하세요.당뇨가 있으신 분들은 반큰술만 넣으시고 새콤달콤한 것을 좋아하시는 분들은 2큰술 혹은 이상 넣으셔도 됩니다.
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STEP 11/14식초는 두배로 식초를 1큰술 사용했어요.
일반 식초로 하면 묽어지기 때문에 찍어먹을 때, 너무 흘러요.그렇지만 그게 없으시면 2큰술 넣으셔도 무방합니다.
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STEP 12/14설탕 1큰술당뇨가 있으신 분들은 반큰술만 넣으시고 새콤달콤한 것을 좋아하시는 분들은 1.5큰술 넣으셔도 됩니다.
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STEP 13/14참깨는 반큰술 ~ 한큰술 기호에 맞게 넣으시면 됩니다.
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STEP 14/14이제 이쁘게 담으시면 완성입니다.
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