산 마늘 김치
나는 살림 경력이 짧다. 그 나마 뒤 늦게 살림을 시작할 무렵엔 all day 아줌마가 늘 옆에서 시중을 들었기 때문에 칼질이나 야채를 다듬는 일 등에 서투르다. 나는 지금도 밥을 먹고 나면 그냥 일어나 내 방으로 올라와 버리곤 하는데 오랜 후진국 생활로 몸에 밴 습관은 쉽게 고쳐 지지가 않는다.
그런 저런 이유로 나는 특히 한식에 약하고 김치는 담그긴 가끔 담궈도 영 자신이 없다. 그런데도 불구하고!!
산마늘을 너무 사랑하는 나머지 장아찌로 만족하지 못하고 김치에 까지 손을 대었다. 걍 부추 김치나 파 김치 담구듯 내 맘대로이지만 ..
모든 김치의 시작은 미약하여도 익으면 다 먹을만 해 지는 마술을 부리기 때문이다.
산마늘 장아찌 만들기 @6957008
5인분 
30분 이내 
초급 
리듬체조하다 생뚱맞게 요리하는 여자, 푸드 칼럼니스트 in Canada https://www.youtube.com/channel/UCy0NmtPgsPDPaREaxZF_Q6g
재료
계량법 안내
- 재료
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- 가는 재료
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- 양념 재료
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갈은 재료 전부
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조리순서
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STEP 1/5산 마늘은 물에 흔들어 헹군 후 흐르는 물에 줄기 사이에 끼어 있는 흙을 닦아 내고 물기를 빼서 준비한다.
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STEP 2/5물기를 뺀 산 마늘을 큰 통에 넣고 뿌리 부분부터 절이기 용 액젓을 부어 20-30분 간 절여 준다.
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STEP 3/5무/현미밥/양피와 물을 한데 넣고 믹서기로 갈아 준다.
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STEP 4/5갈아 놓은 재료에 고추가루/체리청(매실청)/ 소금과 따로 준비한 액젓+절이기 위해 부어둔 액젓을 모두 따라 섞어서 양념을 만들어 준다.
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STEP 5/5배추 김치에 양념을 바를때 처럼 잎사귀마다 양념을 발라 준다.
- 나는 매운것을 워낙 좋아 해서 몇개 씹어 먹다 보면 생 산마늘도 혀가 알알한데도 거기에 만족하지 못하고 아주 매운 고추가루를 썼어요.
배추처럼 억센 것이 아니므로 2,30분만 절여도 되고요, 이른 봄 연한 철에는 절이지 않아도 괜찮아요.
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