두릅장아찌 담는 법과 두릅요리부터 손질까지
봄나물 두릅 제가 직접 키운 첫 번째 수확한 상순으로 데쳐서
초장 찍어도 먹고 #장아찌 도 담았어요
데쳐서 먹고 조금은 장아찌를 담았어요
명이나물과 눈개승마 장아찌 담으면서 육수와 간장을 넉넉히 끓여서
방풍나물 #두릅장아찌 까지 담았답니다
두릅손질 #두릅데치기 #두릅숙회 #두릅효능 #두릅요리 이제부터 알아볼까요
6인분 이상 
20분 이내 
초급 
재료
- 재료
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데칠때
- 재료
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조리순서
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STEP 1/9두릅 밑동 나무에 붙어있던 딱딱한 부분을 잘라냅니다
참두릅은 가시가 있어서 손질할 때 다치지 않거 잘하셔야 합니다
칼등으로 가시를 살살 긁어냅니다
두릅손질
https://blog.naver.com/wjdtj54/222293453667
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STEP 2/9물이 팔팔 끓으면 소금을 (0.5) 넣고
두툼한 밑동 부분을 넣고 30초 정도 기다리다 모두 넣어서 1분 정도 데쳐줍니다
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STEP 3/9흐르는 물에 헹구어 물기를 제거해 줍니다
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STEP 4/9명이나물과 눈개승마 장아찌 담을 때 끓인 간장을 한 김 나간 뒤 바로 부어줍니다
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STEP 5/9양이 얼마 안 되어 간장 부어서 실온에 두었어요
양이 많을 경우엔 두릅 자체에서 나온 수분이 있기에 3~4일 지난 다음
간장만 한번 끓여서 식힌 다음 부어주면 됩니다
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STEP 6/9담은지 3일 지난 두릅 장아찌
먹어보니 짜지도 않고 살짝 간이 배어 너무 맛있네요
장아찌 담는 것을 좋아하는 저는 여러 가지 방법으로 담아 보았는데
짜지 않고 맛있는 이번 레시피가 가장 마음에 들더라고요
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STEP 7/9생으로 바로 먹는 것이 가장 맛있지만 그래도 시간이 지난 다음 먹을 수 있는
밑반찬 장아찌는 조금 담게 되더라고요
올핸 두릅을 작년보다 조금 더 따서 먹었어요
이제 옆에서 나오는 옆 순도도 많이 나오겠지요
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STEP 8/9두릅에는 사포닌 성분이 있어 씁쓸한 맛과 향이 특징이지요
비타민A, B 군과 C의 함량이 높아서 원기를 회복하는데 탁월한 효과가 있으며
우리 몸의 면역체계를 강화하는 데 도움이 된다고 합니다
소고기와 두릅을 함께 먹으면 단백질과 두릅에 함유된
다양한 비타민과 무기질을 함께 섭취할 수 있어 좋은 보양식이 된다고 하지요~~!~
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STEP 9/9요즘은 자연산 두릅이 채취량이 적어서 하우스재배를 하는 경우가 있다고 하네요
전 하우스 재배는 안되는 줄 알았거든요
시중에 판매되는 두릅은 양이 많지 않아 대부분 하우스재배이며
상당수가 중국산이라고 하니 직접 키우는 분한테 주문해서 드시는 게 좋을 것 같아요
중국산은 자연산 두릅에 비해 향이 옅고 줄기가 질기며 잔가시가 많은 편이라고 합니다
두릅장아찌 맛보장 레시피
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