명이나물쭈꾸미무침
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 명이나물은 울릉도에서 나고 자란 나물류로 마늘 냄새가 나 \'산마늘\' 또는 한의학에서는 \'산총\'이라 불리기도 합니다. 명이나물은 불면증 및 건망증을 겪거나 신경이 예민하고 쇠약한 사람에게 좋으며, 피를 맑게 해주어 혈관질환의 치료 및 예방은 물론 소화를 촉진해 장 운동을 돕는다고 알려진 바 있구요. 산마늘을 먹는 방법은 생채를 고기와 쌈으로 드셔도 좋구요. 장아찌나 데쳐서 나물로 드셔도 좋답니다. 오늘은 명이나물과 쭈꾸미를 조합해서 명이나물쭈꾸미무침을 만들어 볼게요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념장
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또는 레몬식초
조리순서
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STEP 1/14명이나물 한 묶음을 준비해요.
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STEP 2/14찬물에 식초를 2큰술을 넣고 5분간 담궜다가 물기를 제거해요.
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STEP 3/14끓는 물에 소금을 넣고 줄기부터 데치다가 잎부분도 넣어 데쳐주어요. 명이나물이 파랗게 변하면 건져냅니다. 총 1분 정도 데치면 충분해요.
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STEP 4/14찬물에 헹궈준 후 물기를 제거해요.
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STEP 5/14먹기 좋게 4~5cm 길이로 잘라주어요.
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STEP 6/14싱싱한 활쭈꾸미입니다. 제철이라 더욱 맛있어요.
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STEP 7/14쭈꾸미 대가리는 손으로 뒤집어서 내장을 제거하고 눈과 입도 제거해주어요.
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STEP 8/14쭈꾸미에 밀가루 약간과 청주 2큰술이나 소주 2큰술을 넣고 바락바락 문질러주어요. 5분간 문질러주면 특히 빨판에 묻어 있는 이물질들이 깨끗이 제거되어요.
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STEP 9/14맑은 물에서 서너번 헹궈주어요. 밀가루와 청주에 세척해주니까 정말 깨끗해졌지요?
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STEP 10/14끓는 물에 청주 2큰술을 넣고 쭈꾸미를 데쳐주어요. 쭈꾸미가 하얗게 변하면서 오그라들면 바로 건져서 찬물에서 열기를 빼주어요. 한두가닥씩 먹기 좋게 잘라주어요.
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STEP 11/14요 양념장은 강추 레시피예요. 재료가 그리 많이 들어가지 않아도 새콤달콤 감칠맛이 있어요. 고추장 1큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 진간장 1큰술, 매실액 1큰술, 레몬식초 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술 등을 넣어요. 숙성시키면 깊은 맛이 나서 더욱 좋아요. 명이나물 다른 이름이 산마늘이니만큼 마늘 냄새가 나므로 다진 마늘은 넣지 않아도 충분해요.
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STEP 12/14볼에 명이나물과 데친 쭈꾸미를 넣어요. 각각 양념장을 넣고 무친다음 섞어주는 것이 더 좋아요. 각 식재료의 질감이 달라서 간이 배이는 속도가 다르기 때문이지요.
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STEP 13/14쪽파는 송송 썰어주어요.
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STEP 14/14명이나물쭈꾸미무침 완성입니다.
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