Name: 압력솥으로 닭죽 백숙 간단히 만들기
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 닭 830g; 홍삼 1봉지; 백숙용 약재 1봉; 물 2000ml; 찹쌀 2밥그릇; 양파 1/2개; 다진파 1/2T

조리순서

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STEP 1/11

닭 830g을 준비하여
닭껍질을 전부 제거하고 삶아야 국물이 기름지지 않아서 가위나 칼로 닭껍질을 일부만 들어서 당기면 쭉쭉 제거가 잘된다
특히 닭엉덩이 부분은 가위로 싹뚝잘라서 제거를 해줘야 해야 맑은국물을 낼수 있다
배안쪽엔 핏물이 남아있지 않도록 깨끗이 씻어줘야
냄새가 나지 않으니
닭의 배안쪽에 핏물과 이물질을 신경써서 씻어내고
STEP 2/11

닭이 쌀을 넣을수 있게 손질되어 있어서
찹쌀 2밥공기를 씻어서
2/3공기를 배안에 넣어주면 되는데
닭의 배 안쪽의 70%정도 쌀을 넣어야
봉하지 않아도
쌀이 흘러내리지 않는다
조심스럽게 배가 위쪽으로 해서 솥에 올리면 다리를 꼬아서 봉해주지 않아도 된다
STEP 3/11

없으면 굳이 넣지 않아도 괜찮지만
닭에 따라온 약재를 넣고
STEP 4/11

육고기를 물에 삶을때 항상 홍삼 한봉지를 넣어주면
신기하게도 잡내가 절대나지 않아서
빠지지 않고 홍삼 한봉지를 넣고
STEP 5/11

물을 솥의 반정도 넣고
불을 센불로 하여 추가 돌면 10여분 더돌려주고
제일약한불로 15분에서 20여분 뜸을 들이다
불을 끄고 김이 다 빠질때 까지 기다린다
STEP 6/11

양파도 반개를 다지듯이 썰어서 준비하고
STEP 7/11

그사이 김이 다 빠져서
두껑을 열어보니
한약재 덕분인지 국물색이 이채롭다
STEP 8/11

채방으로 닭을 조심스럽게 꺼내서
쟁반에 놓고
닭이 아주 흐물거려 닭살이 잘 부서지니 조심해서
꺼내야 하고
채망으로 압력솥에 다른 찌꺼기까지 다 걷어낸뒤
STEP 9/11

씻어놓고 남겨놓은 찹쌀을 압력솥에 넣고
센불로 올려
추가 돌자마자 불을 끄고
잔열로 뜸을 들여야 한다
STEP 10/11

오랫동안 가열하면
잡쌀이라 눌러붙을수가 있다
STEP 11/11

밥은 따로 퍼놓고
고기와 뼈를 분리해야 하는데
압력솥에 삶은 고기라 쉽게 뼈를 분리할수 있다
분리한 고기를
큰덩어리는 소금에 찍어먹고
나머지 고기를
압력솥에 넣어주면
고기가
아주 연해서
찹쌀죽이랑 섞여져
흔적조차 없는 부드러운 닭죽이 된다
준비해논
양파채썬거와
파를
넣고
소금과
후추로 간을 해서 먹는다