Name: 우엉잡채
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 우엉 400g (손질후); 식초 3큰술; 굵은소금 2큰술; 노추 간장 1/2큰술; 식용유 1큰술; 참기름 2큰술; 통깨 2큰술; 양파 1/2개; 홍피망 1개; 청피망 1개; 진간장 3큰술; 설탕 1.5큰술; 황 물엿 4큰술; 맛술 6큰술; 다진마늘 1큰술; 생강즙 1큰술; 물 5큰술

우엉잡채

알토란 임성근셰프의 레시피 입니다 ~잡채에 당면이 들어간다는 편견은 버려주세요^^

칼로리가 낮고 당뇨에 좋은 우엉으로 아삭하고 양념과 피망의 향이 어우러져

색다른 밥반찬입니다

3인분

30분 이내

중급

그레노아

[더보기] 건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

조리순서

전체보기

STEP 1/9

양파 반개는 채썰고 홍,청피망 각 1개씩 양쪽 끝을 자르고 씨부분을 제거한뒤 채썰어 줍니다
STEP 2/9

물 2리터에 식초 2큰술, 소금 1큰술을 넣고 식초물을 만들어 주세요
STEP 3/9

우엉의 흙을 대충 씻어내고 필러로 껍질을 얇게 벗긴뒤 2.에 만들어 둔 식초물에 담가두고 채썰어 줍니다
식초물에 담그면 우엉의 떫은맛과
아린맛이 빠지고 갈변을 방지해 줍니다
STEP 4/9

끓는물 2리터에 식초, 소금 각 1큰술을 넣고 채썬 우엉을 딱 3분간 데쳐 주세요. 불을 끄고 데친 우엉을 건진후 바로 찬물에 담가 주고 체에 바쳐 물기를 빼줍니다.
꼭 3분간 데쳐 주세요
STEP 5/9

양념을 만들어 주세요
진간장 3큰술
설탕 1큰술반
황물엿 또는 조청 4큰술
맛술 6큰술
다진마늘 1큰술
생강즙 1큰술
물 5큰술
STEP 6/9

물기뺀 우엉을 팬에 넣고 바로 양념장을 넣어주세요.
처음부터 끝까지 센불에서 조리합니다.
센불
STEP 7/9

우엉속 기포가 거의 없어지고 양념장이 거의 졸아든 상태에서
참기름 2큰술을 둘러주세요우엉 색감이 하얗다면 노추간장(중국간장) 반큰술을 넣고 색감을 예쁘게 만들어 주세요.
노추간장을 넣고 2~3분 더 볶아 줬습니다
STEP 8/9

또다른 팬에 식용유 1큰술을 둘러주고 채썬 양파반개를 15초 가량 볶고 한켠으로 밀어놓은후 홍, 청피망 각 1개씩을 넣고 볶으면서
섞어주세요. (1~2분)
우엉잡채는 부재료에 간을 안해야 양념한 우엉과 맛이 어우러지기 때문에 따로 간을 하지 않습니다
STEP 9/9

볶은 부재료에 조린 우엉을 넣고 볶지 말고 섞어주세요.
마지막에 통깨 2큰술 넣고 아삭하게 드시면 되세요^^
섞기만 하세요 볶으면 아삭한 식감이 덜해져요