Name: 바나나 초콜릿 청크 스콘
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 강력분 100g; 박력분 80g; 아몬드파우더 20g; 베이킹파우더 6.5g; 설탕 40g; 소금 2.5g; 바닐라 오일 2~3방울; 액상 휘핑크림 60g; 잘 익은 바나나 85g; 무염버터 56g; 제과용 다크 초콜릿 80g; 우유 조금

조리순서

전체보기

STEP 1/14

밀가루, 아몬드파우더를 체 쳐주세요.
강력분 100g 박력분 80g 아몬드파우더 20g
볼 , 체 망
STEP 2/14

설탕, 소금을 넣고 휘퍼로 잘 섞어주세요.
설탕 40g 소금 2.5g
휘퍼
STEP 3/14

미리 조각내어 얼려놓은 버터를 가루 재료에 넣고 잘게 잘라주세요.
무염버터 56g
스크래퍼2개
버터가 쌀알크기가 될 정도로 잘게 그리고 고르게 섞어주세요.
버터가 최대한 녹지 않도록 빨리 작업합니다.
STEP 4/14

휘핑크림에 바나나를 넣고 덩어지 지지 않도록 으깨어 섞어줍니다.
잘 익은 바나나 85g 액상 휘핑크림 60g
볼 , 바나나를 으깰 수 있는 도구 아무거나 , 알뜰주걱
STEP 5/14

바닐라 오일을 바나나 혼합물에 넣고 혼합합니다.
바닐라 오일 2-3방울
향신료는 꼭 오일제형을 사용합니다.
STEP 6/14

가루 재료 혼합물에 바나나 혼합물을 넣고 날가루가 보이지 않는 정도로 가볍게 섞어줍니다.
주걱
혼합 된 재료를 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
STEP 7/14

조각낸 초콜릿을 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.
제과용 다크 초콜릿 80g
사용시 초콜릿 부스러기는 제거하고 반죽에 넣어줍니다.
STEP 8/14

덧가루(강력분)을 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 꾹꾹 눌러가며 직사각형 형태로 모양을 잡아줍니다. 두께는 3cm 정도가 적당합니다.

덧가루(강력분 조금)
스크래퍼 2개
*반죽하는 과정은 영상을 보시면 도움이 됩니다.*
가장자리 혼합물을 중앙으로 모아 스크래퍼로 꾹꾹 눌러가며 덩어리로 만들어주세요. 반죽을 치대는 느낌이 아니라 꾹꾹 눌러가며 뭉쳐주는 느낌입니다. 반죽의 온도가 조금 올라간 것 같으면 그대로 냉동실에 넣어놓고 다시 작업해주세요.
STEP 9/14

모양을 낸 반죽을 랩에 씌워 냉동실에 2시간 보관합니다.

랩
냉동 또는 냉장 휴지과정은 꼭 필요합니다. 반죽이 과도하게 퍼지는 것을 막아줘요~
STEP 10/14

반죽을 6등분 합니다.

칼
한 번에 잘라줘야 옆면이 깨끗하게 나와요. 박혀있는 초콜릿 튀어나오지 않게 주의! 한번에 퐉!
STEP 11/14

반죽 윗 표면에 우유를 발라줍니다.
(흰)우유 조금
제과용 실리콘 브러시
STEP 12/14

180도로 예열한 오븐에 15분 굽고, 팬의 앞뒤 방향을 돌려 5분 더 굽습니다.

푸드메쉬 , 오븐
오븐환경에 따라 시간과 온도조절이 필요할 수 있어요. 180도로 15분 정도 구웠을 때 겉 표면이 황갈색으로 나왔다면 팬의 방향을 돌려 다시 구워줄 때 온도를 170도로 낮추고 5~7분 더 구워주세요.
STEP 13/14

오븐에서 꺼내어 열을 완전히 식힙니다.

오븐에서 꺼내 바로 드시려고 하실 경우 팬에서 살살 분리시켜야 밑면의 빵 조각이 떨어져나가지 않습니다.
STEP 14/14

오븐 팬에서 스콘을 분리합니다.