부채살로 "소고기 초밥" 만들기
보통 소고기 초밥에는 채끝을 많이 사용하는데요 스테이크용으로 구매한 부채살을 가지고 "소고기 초밥"을 만들어 보았습니다.
2인분 
20분 이내 
초급 
꾸준한 것 만큼 확실한 것은 없다.
재료
- 소고기 초밥 재료
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or 채끝
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or 데리야키소스
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노하우
조리순서
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STEP 1/7부채살은 중간에 힘줄이 조금 있는데요 먹을 때 식감을 위해서 소고기 힘줄은 가능한 제거해 주고, 지방 부위도 제거해서 사용하였습니다. 중간에 칼집만 몇 번 내어주어도 먹기가 훨씬 좋습니다. 손질한 지방과 힘줄은 버리지 마시고 따로 두었다가 국을 끓일 때 쓰세요.
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STEP 2/7손질된 부채살은 초밥을 만들기 적당한 크기로 절단해서 올리브오일 2스푼을 앞뒤로 바르고 소금을 위에 솔솔 뿌려 줍니다. 마리네이드 작업을 할 때는 보통 후추도 함께 사용하는데 저희 가정에서는 아이가 후추 향을 싫어해서 저는 생략했어요.야채는 최대한 얇게 준비해 주었습니다.
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STEP 3/7양파와 당근은 물에 5분간 담가 두었다가 물기를 제거하고 타르타르 소스 2스푼을 넣어 준비해 줍니다.데리야키를 사용하도 되는데 저는 제가 좋아하는 타르타르 소스를 사용했어요. 기호에 맞게 선택하시면 될 거 같네요.
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STEP 4/7버섯은 참기름 1스푼을 넣고 살짝 구워서 준비해 주었습니다. 요즘은 새송이버섯이 가격도 저렴하고 맛도 좋더라고요 ㅎ
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STEP 5/7식은 밥 2공기에 배합초를 넣고 밥을 초밥 크기로 뭉쳐 줍니다. * 배합초 : 설탕 1스푼, 소금 0.5스푼, 식초 1.5스푼 배합초를 넣고 비벼준 밥의 간을 보면 조금 "세다"라고 느껴지는데요. 소고기와 야채를 올려서 같이 먹을 것이기 때문에 밥 자체의 간을 세게 만들어야 먹을 때 싱겁지 않아요
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STEP 6/7부채살은 센 불에 참기름 2스푼을 넣고 살짝 20~30초 정도만 앞뒤로 익힌 뒤에토치로(강한 불) 구워서 준비합니다.
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STEP 7/7준비된 밥에 소고기와 야채를 올려주면 소고기 초밥 만들기 완성입니다. 아이와 함께 먹기 위해서 생고추냉이는 따로 담았어요
- 초밥에 올려지는 소고기는 너무 두꺼우면 식감이 떨어져요. 조금 두껍다는 생각이 드시면 구운 뒤에 칼을 옆으로 눕혀 절반 절단해서 사용해 주시면 됩니다.
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