Name: 베리 콩포트와 딸기로 만든 베리베리 케이크 -very berry cake
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 박력분 120g; 달걀 206g; 바닐라 익스트랙트 1/2큰술; 설탕 100g; 올리고당 14g; 버터 33g; 우유 38g; 물 82g; 설탕 15g; 냉동 베리 250g; 설탕 75g; 생크림 300 g; 설탕 15g

조리순서

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STEP 1/26

믹싱 볼에 계란을 가볍게 풀고, 저는 이때 바닐라 익스트랙을 함께 넣어 풀어 줬어요
STEP 2/26

설탕, 올리고 당을 넣어 거품기로 섞어줍니다

- 계란을 풀지 않은 상태로 설탕을 넣지는 마세요. 계란의 노른자가 설탕을 만나면 설탕을 흡수해서인지 노란 알갱이가 생기더라구요.

번거롭다고 풀지 않은 상태의 계란과 설탕을 함께 계량하지 마세요.
STEP 3/26

따뜻한 물을 담은 그릇을 이용해 중탕을 하면서 설탕을 완전히 녹여 주세요
STEP 4/26

달걀의 온도는 대략 36~40℃ 가 될때가지 설탕을 녹이면서 섞어주세요
STEP 5/26

지금부터는 핸드 믹서를 사용하세요
달걀 거품은 시간이 걸리더라도 중속으로 천천히 거품을 올려주세요
STEP 6/26

달걀 거품이 풍성해지고 색이 변하는게 보이실 꺼에요
STEP 7/26

큰 거품이 언뜻 보이긴하지만 거품이 조밀해지고 있다는게 보이실 꺼에요.
연한 아이보리색을 띨 때까지 거품을 내줍니다
STEP 8/26

거품기를 들어 올려 달걀 거품이 떨어질 때 쌓이는 느낌이 나면
거의 완성이라고 생각하시면 좋을 것 같아요.
STEP 9/26

저속으로 바꿔 거품을 작고 조밀하고, 균일하도록 만들어 주세요
베이킹 파우더를 넣지 않아도 이렇게 포집된 공기가 열에 의해 팽창되고 부풀어

우리가 아는 제누와즈가 완성되는 거죠. 이렇게 달걀거품의 볼륨으로 만들어진 형태를 거품형 케이크라고 말해요
STEP 10/26

밀가루는 2번에 나눠서 넣어 줍니다. 넣기전에도 체에 치는게 좋아요.
STEP 11/26

미지근하게 유지한 버터와 우유에 반죽을 조금 덜어 골고루 섞어주세요
STEP 12/26

이 액체 반죽을 다시 본 반죽에 부어 섞어주세요
크고 빠르게 유지 성분이 골고루 반죽에 섞일 수 있도록 섞어주세요
STEP 13/26

반죽을 높은 위치에서 떨어뜨리듯이 팬에 나눠서 담고
STEP 14/26

나무 꼬치를 이용해 저어준 뒤 바닥에 탁탁 내리쳐서 큰 기포들을 정리해 줍니다
지름 15cm, 낮은 틀 2개 분량입니다
STEP 15/26

충분히 예열한 오븐에서 170℃ 25분 구워주세요
나오면 바닥에 탁 내리치고 바로 틀에서 분리하세요
그리고 뒤집어서 식혀주세요 그리고 다시 뒤집어 식혀주세요
오븐
STEP 16/26

콩포트 레시피는 조금 남는 양이에요
설탕과 함께 조려서 수분을 날려주셔야 해요
STEP 17/26

끓이다보면 수분이 너무 많이 나와서 놀랄수도 있지만 계속 조려주시면 됩니다
STEP 18/26

저는 이 정도의 되기로 조려줬어요
라즈베리, 블랙베리. 블루베리를 사용했는데. 라즈베리 씨가 많아서 아무래도 좀 씹혀요.
이게 싫으시면 라즈베리는 빼고 사용하세요.그런데 라즈베리의 상콤함이 부족하겠죠 ㅜㅜ
그리고 치아가 약하신분들도 주의 하셔야할 것 같아요
STEP 19/26

생크림은 설탕과 함께 휘핑해주세요 (얼음 물을 볼 아래 받혀서 사용하시면 좋아요)
저는 콩포트를 사용할 거라 설탕을 생크림의 5%만 사용했어요 (보통 설탕은 생크림의 10%선에서 사용합니다)
STEP 20/26

낮은 틀을 사용해 2개를 구워서
반으로 커팅하고 총 4조각 중 3 조각을 사용할 거예요
시트에 시럽을 골고루 발라주세요
(이 케이크는 옆면이 노출되는 스타일이니, 빵이 마르지 않도록 옆면에도 시럽을 발라주세요)
STEP 21/26

크림을 얹어서 자연스럽게 고루 펴주세요
STEP 22/26

콩포트도 골고루 바르고 ,슬라이스 한 딸기를 올려주세요.
(딸기는 키친타올을 이용해 수분을 제거해주세요)
STEP 23/26

딸기의 윗부분이 바깥으로 나오도록 올려주세요 . 다시 크림을 바르고 시트를 올려주세요
STEP 24/26

동일한 과정을 거쳐 마지막 장까지 조합시켜 주시면 됩니다
STEP 25/26

마지막 시트 위에는 딸기를 쌓듯이 올려주세요
STEP 26/26

미로와를 발라주셔도 되고
저는 무가당 살구 잼에 물을 조금 넣어 끓여 발라줬어요
(바로 먹을거면 바르지 않아도 될 것 같은데

아무래도 생과일이 올라가면 물이 생길 가능성이 많으니 바르는 걸 추천해요, 속에 쌓인 딸기들도 발라주는게 좋아요)