Name: [ 소고기장조림 ] 간단반찬, 시골반찬, 정말 맛있는 소고기장조림
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 양지 500g; 통마늘 20알; 진간장 10t; 다시다간장 4t; 미림 2t; 설탕 4t; 통깨 1t

조리순서

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STEP 1/15

양지 500g을 찬물에 넣고 20분이상 핏물을 빼줍니다.
10분 간격으로 물을 새것으로 교체해줬습니다.
STEP 2/15

핏물을 제거한 양지를 40분간 삶아줍니다.
저는 무, 대파, 양파, 마늘, 생강을 넣어서 삶았습니다.
(냉장고에 있는 육수재료를 적당히 넣어 삶아줬습니다.)
(생강은 잡내 제거를 위해 꼭 넣어주세요.)
STEP 3/15

보글보글 끓으면 거품위로 올라오는 불순물을 제거합니다.
불순물이 저이상 올라오지 않으면 뚜겅을 닫고 불을 줄여 끓여줍니다.
강불->중약불(뚜껑 닫고)
STEP 4/15

약 40분간 끓이면 이런 모습이 됩니다.
육수는 한컵정도 남겨주세요.
STEP 5/15

양지를 꺼내어 10분이상 식혀줍니다.
STEP 6/15

식힌 양지를 먹기좋게 결대로 찢어줍니다.
손으로 찢어야 훨씬 식감이 좋아요.
질긴 부분은 칼을 사용합니다.
STEP 7/15

통마늘 약20알을 준비합니다.
STEP 8/15

양지삶은 육수에 물을 추가로 넣어 끓여줍니다.
물양을 크게 상관 없습니다. 고기가 충분히 잠길정도로 넣어주세요.
STEP 9/15

진간장 10t, 다시다간장 4t를 넣어줍니다.
(다시다 간장이 없을 경우, 다시다를 넣고 끓이셔도 좋아요.단, 다시다는 10분뒤 제거합니다.)
물양에 따라 간장은 추가로 넣어줍니다.
STEP 10/15

설탕 4t를 넣어줍니다.
간을 보시고 취향것 설탕을 추가로 넣어줍니다.
STEP 11/15

미림 2t를 넣어줍니다.
양지의 잡내를 추가로 없애기 위해 사용합니다.
원하시는 만큼 추가로 넣으세요.
STEP 12/15

양지를 먼저 넣고 한소금 끓여줍니다.
STEP 13/15

이후 통마늘을 넣고 강불에 끓여줍니다.
강불
통마늘을 나중에 넣는 이유는 물크러지기 때문입니다.
완성후 마늘을 드시지 않는다면
처음부터 고기와 함께 삶으시길 추천합니다.
STEP 14/15

육수가 자작해질때까지 뚜겅을 닫고 졸이듯 끓여줍니다.
강불->중약불(뚜껑닫고)->약불(뚜껑닫고) 순으로 불 세기를 조절해줍니다.
약 10분간 뚜껑을 열고 강불에 끓여줍니다.
(이때 간을 살짝 약하게 맞춰 줍니다. 졸이면서 간이 쎄집니다.)
이후 뚜껑을 닫고 중약불에 10-20분간 졸이듯 끓여줍니다.
STEP 15/15

맛있게 담아서 통깨를 뿌려줍니다.
장조림 냉장고 보관시 장조림 국물에 담구어 함께 보관하세요.
오래드실거면 마늘은 제거하고 보관합니다.
먹을때마다 소량 꺼내어 전자레인지에 약 20초 돌려서 드세요!
통깨는 드시기 직전 뿌려줍니다.