Name: 간장소스 베이스의 닭강정 황금레시피
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 닭 다리살 800g; 우유 적당히; 식용유 적당히; 맛술 2큰술; 소금 1/2큰술; 후추 적당량; 치킨튀김가루 2컵; 전분가루 5큰술; 튀김가루 6큰술; 물엿 6큰술; 간장 3큰술; 맛술 4큰술; 다진마늘 1/2큰술; 생강가루 1/3큰술; 후추 약간; 견과류 약간

조리순서

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STEP 1/17

먼저 재료를 준비해주세요.
닭은 이미 손질 되어져 있는 닭 다리살 400g 두 개를 사용했어지만 닭봉이나 다른 부위도 사용가능합니다.
반죽재료는 시판용 치킨튀김가루를 사용하시면 되는데, 치킨튀김가루가 없다면 전분가루 5큰술과 튀김가루 6큰술로 대체 사용하시면 됩니다.
저는 전분가루와 튀김가루로 사용했어요.
STEP 2/17

닭을 한 입크기로 썰어 주세요.
닭 껍질을 좋아하지 않으시면 껍질을 제거 하셔도 됩니다.
닭
STEP 3/17

닭의 잡내를 제거하기 위해 우유에 약 10~20분 정도 담가두세요.
우유
STEP 4/17

닭을 물에 몇 번 씻고 채에 건져 물기를 약간 빼준 후 볼에 닭을 넣고 밑간재료를 넣고 한 번 버무려 10~20 정도 또 재워주세요.
밑간재료: 맛술 2큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루-약간
STEP 5/17

닭을 재울동안 견과류가 있다면 너무 잘지 않게 부숴주세요.
견과류가 없다면 이 과정 생략.
견과류
STEP 6/17

닭을 채에 건져 물기를 빼준 뒤 볼에 넣고 시중에 파는 치킨 튀김가루-2컵을 넣고 가루반죽이 닭에 잘 묻게 버무려 주세요. 집에 치킨튀김가루가 없다면 전분가루 5큰술, 튀김가루 6큰술로 대체사용 가능합니다.
저는 집에 치킨 튀김가가루 없어서 대체가루로 사용했구요.
닭에 전분가루가 덜 묻었으면 봐 가면서 전분 가루를 추가해 주세요.
위생봉지에 전부 넣고 흔들어서 버무려도 되지만 닭이 800g이라 봉지가 약간 작을 거에용
치킨튀김가루(또는 전분가루, 튀김가루)
※에어프라이어 사용시에는 튀김옷을 입힌 닭에 식용유가 골고루 묻게 버무린 후 에어프라이어에서 서로 달라붙지 않도록 넣은 후 180도에서 15분, 뒤집어서 10분 구워 주세요. 그리고 조리순서 13번으로 바로 이동해주세요
STEP 7/17

팬에 식용유를 듬뿍(닭이 어느 정도 잠길 수 있을 정도) 넣고 강불에서 기름 온도를 약 170도 정도 올려주세요.
식용유 적당량
강불
기름 온도 체크는 닭에 묻혀 놓은 전분가루를 조금 떼 내서 기름에 입수 시키면 가라앉았다가 위로 튀겨지는 소리와 함께 위로 떠오르면 얼추 온도가 오른 것입니다.
STEP 8/17

기름 온도가 다 올랐으면 가스레인지 불을 중불로 낮추고 닭을 넣고 약 10분 정도 골고루 익게 앞뒤로 뒤집어 가며 튀겨주세요.
닭
중불
STEP 9/17

튀긴 닭을 채에 건져내어 기름기를 빼고 식혀주세요.
STEP 10/17

잠시 후 가스레인지 불을 강불로 켜고 기름 온도를 다시 올린 뒤 닭을 넣고 강불에서 약 3분 정도 2차로 한 번 더 튀겨주세요.
두 번째는 금방 튀겨질거에요.
강불
두 번 튀기면 더 바삭해져요.
STEP 11/17

튀긴 닭을 채에 건져내어 기름기를 빼주세요.
STEP 12/17

1차로 튀긴 것과 2차로 튀긴 것의 차이가 납니다.
튀김요리 할 때 남은 기름은 매우 고온임으로 완전히 식힌 후 처리해야해요. 곧바로 찬 물에 닿으면 기름이 여러 곳으로 마구 튀어 화상을 입을 수 있으니 각별히 주의!
STEP 13/17

다른 팬에 간장소스를 만들어 주세요.
물엿 6큰술, 간장 3큰술, 맛술 4큰술, 다진마늘 1/2큰술, 생강가루 1/3큰술, 후춧가루 약간을 넣고 팔팔 끓여주세요.
물엿 6큰술, 간장 3큰술, 맛술 4큰술, 다진마늘 1/2큰술, 생강가루 1/3큰술, 후춧가루 약간
STEP 14/17

소스가 끓어오르면 튀긴 닭을 넣고 버무리면서 소스를 졸여 주세요.
STEP 15/17

견과류를 넣어서 버무려 주세요.
견과류
STEP 16/17

간장소스 베이스의 닭강정 완성
STEP 17/17

[연관 레시피]
교촌치킨 만들기
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