Name: 오븐 감자구이, 겉바삭하게 만드는 법 공유해요
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 소금; 베이킹소다 2g; 감자 1kg; 올리브유 2.5큰숟가락; 로즈마리 1움큼; 마늘 1.5개; 후추; 파슬리

조리순서

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STEP 1/12

감자는 큼직하게 크기에 따라 4~6 등분해요. 이렇게 큼직하게 잘라야 겉이 바삭하고 속은 부드러운 대조가 극대화 되어서 더욱 맛있답니다.

오븐은 200도 컨벡션 중간위치로, 혹은 230도 일반 중간 위치로 예열
STEP 2/12

로즈마리와 마늘은 다져서 준비해요. 올리브유에 넣어서 향을 내는 용도에요. 나중에 먹기 전에 다시 감자와 섞을거구요.
STEP 3/12

마지막에 가니쉬로 뿌려주는 파슬리에요.
STEP 4/12

물은 강불에 끓여요.
물이 끓어오르면 소금 2 큰숟가락, 베이킹 소다를 넣고,
감자를 넣어 저어주세요.
강불
감자를 그냥 삶았다가 오븐에 구우면 겉이 조금 눅눅해지는데요, 베이킹 소다를 풀은 물에 삶게되면 알카린 성분이 감자의 표면을 무너트려서 스크레치가 생긴다고 해요. 그 상태로 오일 코팅을 하고 구우면 바삭바삭 크리스피한 식감을 얻을 수 있어요. 가장 성공률이 높은 감자는 분질 감자의 종류인 러셋 Russet이라고 해요.
STEP 5/12

감자를 넣은 뒤 다시 끓어오르게 하고 뭉근하게 10분 끓여요. 칼로 찔러봐서 감자에 칼이 살짝 걸리면서 들어가는 정도면 체에 걸러요.
STEP 6/12

감자를 삶는 동안, 팬에 올리브유, 로즈마리, 마늘, 후추를 넣고 중불로 가열해요. 마늘이 갈색으로 브라우닝 되면 불을 꺼요.
중불
약 3분 정도 걸리는데, 눈 깜짝할 사이에 금방 타요. 반드시 지켜보다가 갈색으로 변하면 바로 불을 끄세요.
STEP 7/12

바로 체에 걸러요. 오일에는 감자를 코팅하고, 허브와 마늘은 나중에 섞을거에요.
STEP 8/12

익은 감자는 체에 거른 후 다시 냄비에 넣어 30초 가량 두세요. 남아있는 수분이 날아가도록 도와준답니다.
STEP 9/12

오븐에 넣기 전에 허브향을 입힌 올리브유에 소금과 후추로 간을 해요. 그리고 감자를 넣어 흔들어 섞어주세요.
숟가락이나 스파출라로 하면 감자 모양이 깨지니까 흔들어서 섞으세요.
STEP 10/12

오븐 트레이에 유산지를 깔고, 준비한 감자를 펼쳐요. 서로 겹치지 않도록 거리두기해요.
STEP 11/12

오븐 중간 높이에 50 ~ 60분 넣는데 20분 마다 뒤집고 흔들어주세요.
오븐
STEP 12/12

완성된 감자에 소금과 후추로 간을 해주고, 로즈마리와 마늘과 섞어 서빙해요. 파슬리도 준비하셨으면 뿌려주세요. 끝!