Name: 전복술찜(무시아와비)와 전복내장소스(게우소스)
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 전복 5마리; 다시마 2장; 무 100g; 청주 150ml; 생크림 1Ts; 쯔유 1Ts; 맛술 1Ts; 진간장 1ts

조리순서

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STEP 1/8

다시마를 물에 불려줍니다.
생다시마면 물에 불릴 필요도 없고 더 좋습니다
다시마의 진액이 중요합니다.
그래서 생다시마가 좋지만 불가능하다면 건조다시마를 사용해주세요
STEP 2/8

전복을 깨끗이 씻어주세요
깨끗이 씻어야 잡내가 없습니다.
STEP 3/8

전복의 껍질아래에 숟가락을 넣어 내장이 터지지 않게 주의하며 껍질과 살을 분리해줍니다.
이때 껍질을 벗기는데 어려움이 있다면
1분정도 데쳐주면 더 쉽게 분리됩니다.

전복의 더듬이가 있는쪽을 눌러주면 전복이빨이 나옵니다.

전복이빨은 버려주시고 내장과 껍질 살은 남겨주세요
STEP 4/8

냄비에 물을 5cm정도 높이로 채워주시고 찜망을 넣어주세요.
먼저 찜망위에 불려둔 다시마를 올리고
그 위에 전복껍질을 올린 뒤 그 안에 전복의 살을 놓습니다.
다시마,전복
STEP 5/8

최대한 얇게 썬 무를 전복위에 올려주세요.
그리고 무위로 조심히 청주를 뿌려줍니다.
무
끓을때까지 강불->끓기 시작후 약불
물이 끓기까진 강한불로 끓고나선 제일 약한불로 해주세요 7미 이상의 큰 전복이라면

2시간정도 쪄주는것이 좋습니다.

그 이하라면 1시간 30분정도고

10미 이하의 전복이면 전복술찜(무시아와비)를 할 경우 살이 수축을 많이 하다보니 먹을부위가 적어 추천드리지 않습니다
STEP 6/8

참기름을 두르고, 내장을 터지지않게 다 익을때까지 볶아줍니다.
STEP 7/8

다 익은 내장과 쯔유 진간장 맛술 생크림을 넣고 갈아주세요.
생크림은 더 부드럽게 되어서 넣는 재료라서
전복 본연의 맛을 최대한 살리고 싶다면 생크림을 안 넣는것을 추천해요.
갈아내는 정도에 따라 페이스트처럼 진한 상태도 되고, 정말 부드러운 생크림같은 상태도 되니 취향에 맞게 갈아주세요
전복 본연의 맛만 느끼고 싶으시다면 구운 내장에다가 쯔유를 넣고
되직하게 갈아내어주세요.
STEP 8/8

다 쪄내면 접시에 담아 취향에 맞는 소스와 같이 드시면 됩니다.