메추리알 장조림, 마늘 국물이 진득히 베인 쫄깃한 메추리알 장조림
밑반찬으로 한번 해두면 두고두고 꽤 오랫동안 먹을 수 있는 가성비 반찬 메추리알 장조림입니다. 장조림을 조리할 때 무엇보다 중요한 것은 양념 비율인데요. 이번 양념도 저번에 했었던 백종원장조림 비율 그대로 사용했습니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
소중한 한사람과의 행복한 한 끼를 위해 요리하는 이기사입니다.《백종원레시피 위주로 레시피 업데이트합니다》푸드인플루언서 https://in.naver.com/glory_chef
재료
- 재료
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30~40개
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or올리고당
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조리순서
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STEP 1/12300g의 깐 메추리알입니다. 대략30~ 40개 정도 들어있습니다. 한번 세척만 해주세요.메추리알
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STEP 2/12계란 6개정도 삶아서 껍질을 까둡니다. 계란노른자는 국물을 혼탁하게하고 빨리 상하게 합니다. 상하지 않게 까주세요.계란 삶는 시간은 물을 냄비에 받아서 처음부터 계란을 넣은 후 14분 이상 삶아야 안에 노른자까지 완전히 익습니다.
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STEP 3/12
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STEP 4/12
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STEP 5/12
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STEP 6/12삶은 계란과 메추리알을 넣고 강불로 30분 이상 끓여주세요.강불시간을 많이 잡는 이유는 색이 온전히 메추리알과 계란에 입혀지고 맛이 베일 수 있도록 하기 위함입니다. 만약 계란이 없고 메추리알만 넣고 할 경우 시간을 단축시켜서 해도 될 것입니다.
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STEP 7/12끓는 동안 재료 손질을 해주세요. 꽈리고추를 씻어서 꼭지를 먼저 제거한 후,꽈리고추
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STEP 8/12이쑤시개로 꽈리고추의 군데군데 사정없이 구멍을 뚫어주세요. 20~30번 정도 구멍을 뚫는게 좋을 거 같습니다. 마늘은 편마늘로 썰어주세요.마늘,꽈리고추
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STEP 9/12기준은 30분이나 색이 자기가 원하는 만큼 입혀졌다 싶다면 그만 끓여도 됩니다. (오래 끓이면 끓일수록 계란이나 메추리알이 쫄깃한 식감입니다.)
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STEP 10/12어느 정도 간장소스가 줄어들었으면 색이 입혀졌다면, 맛을 본 후 그 맛이 원하는 맛이라면, 꽈리고추와 마늘을 넣고 주세요.
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STEP 11/121분 동안만 볶다가 불을 꺼주세요.중요한 건 꽈리고추와 마늘을 넣고 짧게 뒤적이고 바로 불을 꺼주세요. 시간이 지체되면 꽈리고추에 숨이 죽어서 흐물흐물해집니다.
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STEP 12/1230분 이상 끓여냄으로써 계란과 메추리알에 간장소스가 진득히 베어난 메추리알 장조림입니다.
그냥 메추리알만 넣고 끓여도 맛은 있지만 심심할 수 있어요. 꽈리고추나 마늘이 없다면 아쉬운데로 청양고추나 대파를 넣어서 끓여도 되겠습니다.
PS: 저는 버터간장계란밥을 좋아하는데요. 내일은 이 국물로 버터간장계란밥을 올려볼께요
- 개인적인 삶은 계란 상처 안나게 까는 법은 계란을 물에 넣을 때 식초와 소금을 조금씩 넣고 같이 끓입니다. 14분 정도 끓고 나서 꺼내서 찬물에 담가놓고 계란을 꺼내 껍질에 충격을 준 후 다시 물속으로 데리고 들어가서 계란을 까면 상하지않고 계란을 깔 수가 있어요.
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