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요리하는러라

고깃집 된장국수, 차돌박이국수 만들기

기름지고 고소한 차돌박이 달달 볶아 사골육수 부어 보글보글 끓여낸 된장 육수에 소면을 넣어 보세요~

구수하고 눅진하고 칼칼한 것이 세상에 이런 별미가 없답니다.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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된장육수 베이스 음식은
재료가 단순할수록 맛이 깊고 좋으니
대파와 고추는 필수로
버섯, 호박, 양파, 감자 등의 채소는
두어가지만 준비하세요
호박은 어슷 썰어 조금 두껍게 채 썰고 버섯은 밑동 제거 후 가닥가닥 뜯기 대파와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다.
그리고 차돌박이는 키친타월로 눌러
핏물을 가볍게 제거했어요
넉넉한 냄비를 중강불로 달구고
차돌박이를 넣어 볶아주고
기름이 너무 많이 나와
물을 붓기 전에
기름을 2/3정도 걷어냈어요

중강불

고기가 노릇하게 익으면
물 500ml, 사골육수 500ml를 붓고
끓어오르면 거품을 걷어냅니다.
이어 된장 2.5스푼을 볼록 떠서 풀어줬는데요
된장의 염도는 집집마다 다르기 때문에
처음부터 정량을 넣지 말고 조절하세요
된장을 푼 육수에
버섯과 호박, 다진마늘 1을 넣고
2분 정도 끓이다가
고추장 0.7스푼을 넣어 한소끔 끓인 후
삶은 소면과 대파, 고추를 넣어주면 완성이에요~

육수의 간은

소면이 들어가며 싱거워지기 때문에

국보다는 짜고 찌개보다는 싱겁게 만들어요.

소면을 넣는 타이밍은 기호에 맞게 ^^
눅진한걸 원하면 고추장을 푼 육수에 소면을 처음부터 넣어 익히고
깔끔한 것을 원하면 소면을 따로 익혀 그릇에 담은 후 육수를 부어요.
중간맛을 좋아하면 소면을 2분 정도 익힌 후 육수에 담가 마저 익혀주면 됩니다
저는 호박을 넣음과 동시에 다른 냄비에
소면을 삶아줬구요
2분 정도 삶은 후 헹구지 않고
육수에 퐁당 담가 1분 정도 더 익혀줬어요~

된장 국수에 들어가는 소면은 삶은 후 찬물에 바락바락 헹구지 않고 그대로 넣어야 제맛을 즐길 수 있답니다~

매운맛과 육수의 간은 입맛에 맞게 가감하시고
마지막에 후추 톡톡 뿌려서 완성하세요 :)
칼칼하고 구수하고 풍미 깊은
차돌박이국수
사골육수와 된장, 차돌박이에게
배신이란 없습니다.
야들야들한 차돌박이와
굵게 썰어 부서지지 않은 호박
탱글한 면발에
구수칼칼한 국물까지
오감을 만족시키는 차돌박이된장국수
정말정말 맛있으니까 꼭 한번 끓여보세요
레시피 작성자About the writer

요리하는러라

집밥의 가치!! 즐거운 레시피!! 요리하는러라와 함께해요♡ https://blog.naver.com/reo-ra

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