Name: 노영희 쉐프님의 굴밥 만드는법
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 쌀 1컵; 굴 200g; 무 150g; 무 즙 1/2컵; 참기름 0.5Ts; 쪽파 3대; 홍고추 1개; 다진 대파 3Ts; 간장 1.5Ts; 통깨 1/2Ts; 참기름 1Ts

노영희 쉐프님의 굴밥 만드는법

요즘 자주보고있는 푸드티비의 요리인류클럽코너라고 있어요.

대가들이 나와서 100가지의 반찬들을 선보이고 있는데요.

대가님들이라 작은 팁하나하나 배울것이 많았답니다.

요리는 끝없이 공부해도 끝이 없는것 같아요.

오늘은 제철재료인 굴로 굴밥을 만들어봤어요.

노영희쉐프님의 굴밥은 아주 작은 팁하나가 좌우했는데요.

그럼 만들어 볼께요.

2인분

60분 이내

아무나

눈꽃식탁http://sulflower.blog.me/

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노하우 영상

굴 손질법
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쪽파 손질법
고추 조리법
고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
간장 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

쌀은 첫물은 가볍게 씻어서 버리고 잘 문지른후 맑은물이 나올때까지 씻어주세요.
씻은 쌀은 체반에 물기를 빼주세요.
STEP 2/11

굴을 세척해주는데요. 이 방법은 예전에도 소개했던 방법인데 제방식과는 살짝 틀렸어요.
일단 무를 갈아서 반컵정도 준비해주세요.
STEP 3/11

굴 200g에 갈아놓은 무를 넣고 잘 섞은후 3분간 잠시 놔두면 불순물이 생겨서 밑에 가라앉아요.
STEP 4/11

체에 거르고 깨끗한 물에서 가볍게 무건더기를 거를정도로 헹궈주세요.
굴은 체반에 걸러 물기를 제거해주세요.
STEP 5/11

이제 무를 4센치 길이로 썰어 두께는 0.5mm정도로 썰어주세요.
무를 이정도로 써는 이유는 너무 얇으면 밥이 완성될때 무가 뭉개져버려요.
적당히 굵은 사이즈로 썰어주셔야 한답니다.
STEP 6/11

이제 쌀과 무를 냄비에 넣고 물은 쌀과 동량인 1:1로 우선 부어주세요.
(일반 밥물보다 살짝 덜잡아야 해요. 무와 굴에서 물기가 나오거든요.)
만약 밥물이 적다 싶으시다면 중간에 밥물을 보충해주세요.
이땐 굴넣기 전에 해주셔야 해요.
STEP 7/11

이제 밥물이 끓기 시작하면 씻어놓은 굴을 넣고 불을 줄여 10분간 익혀주세요.
그리고 뜸을 들이면 굴밥 완성이에요.
STEP 8/11

마지막으로 뜸이 다들면 참기름을 살짝 넣고 휘저으면 밥알이 살아난답니다.
STEP 9/11

곁들어 먹을 양념장을 만들어볼께요.
대파는 다져서 3큰술정도 준비해주세요.
STEP 10/11

홍고추는 씨를 빼내고 다져주세요.
STEP 11/11

쪽파는 있으면 송송썰고 전 없어서 패쓰했어요.이제 볼에 모든 야채를 넣고 간장 1.5Ts에 통깨 1/2Ts를 넣고 참기름 1Ts를 넣어주시면 양념장 완성이에요.

대가의 비법은 다름아닌 밥이 완성되었을때 섞은 참기름

요게 밥맛을 더욱 업그레이드 시켜줬어요.

작은 팁하나가 밥맛을 좌우하네요~

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도

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