Name: 쫀득한 식감의 어향가지볶음
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 큰 가지 4-5개; 다진돼지고기 250g; 청양고추 4개; 대파 하얀부분 1대; 당근 1/2개; 다진마늘 3T; 생강가루 1T; 전분 가루 3T; 맛술 2T; 후추 1/2T; 두반장 3T; 굴소스 1.5T; 식초 1.5T; 올리고당 1.5T; 다시마 가루 3/4T

쫀득한 식감의 어향가지볶음

마라탕집이나 중식당에 가면 어향가지 요리가 얼마나 맛있던지... 하지만 어향가지요리를 하거나 정말 맛있는 집을 찾기가 어렵더라구요~ 두반장만 있으면 집에서 어렵지 않게 할 수 있어 좋았습니다. 튀김가루가 없어 전분가루로 응용을 했는데 튀김보다 부담이 없어 좋더라구요^^ 한번 도전해보세요~!!

4인분

120분 이내

중급

lieblicheJOO

[더보기] 안녕하세요, liebliche Joo에요. 맛있는 음식을 먹고 좋아하는 사람들과 공유하는 걸 좋아해서 시작하게 되었습니다. 함께 공유해요٩( ᐛ )و

재료

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재료

양념장

노하우

가지 손질법
가지 보관법
청양고추 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
다진마늘 보관법
맛술 조리법
올리고당 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

다진 돼지고기는 키친타올로 혹시나 있을 핏물 제거를 해준 후 맛술과 후추로 밑간을 해주세요
STEP 2/11

가지와 야채를 깨끗이 씻어준 후, 가지의 꼭지를 제거하고 스프라이프 무늬를 내듯 감자칼로 벗겨주세요
그 뒤 먹기좋은 크기로 깍둑썰기 해주세요
생각보다 크게 썰어주셔야 먹을 때 가지의 맛을 제대로 느낄 수 있어요
요리하면서 쪼그라든답니다^^
STEP 3/11

대파의 흰부분과 당근은 다져주시고, 청양고추는 씨를 완전히 제거한 후에 다져주세요
그 뒤 양념장을 만들어주고, 비닐봉지에 깍둑썰기한 가지와 전분가루를 넣고 흔들어 가지에 전분을 골고루 묻혀주세요
당근이나 고추는 안 들어가도 되긴하나 색감을 위해서 넣어주면 좋아요
STEP 4/11

웍에 기름을 넉넉히 넣고 적정한 온도가 될 때 전분 묻힌 가지를 노릇하게 튀겨주세요(전분이 묻어있기 때문에 서로 잘 붙으니 붙지 않게 떼어주면서 잘 뒤집어주세요)
너무 오래 튀기면 먹을 때 많이 흐물거려요
STEP 5/11

큰 프라이팬 혹은 웍에 기름을 두르고 다진 파와 마늘을 넣어 파기름을 내 주세요
STEP 6/11

파향과 마늘향이 올라올 때까지 타지않게 잘 볶아주세요
STEP 7/11

파향이 올라오면 1(밑간 한 돼지고기)와 생강가루를 넣고 볶아주세요
STEP 8/11

고기가 얼추 익으면 양념장 한 스푼을 넣고 볶아주세요
STEP 9/11

고기가 완전히 익으면 4(튀긴 가지)와 남은 양념장을 넣고 볶아주세요
STEP 10/11

양념이 골고루 배면 불을 꺼주세요
STEP 11/11

접시에 예쁘게 담아주세요^^