통밀 치아바타 &올리브 치아바타

통밀 치아바타 &올리브 치아바타

스타터 반죽을 만들어 12시간 발효하고

1차발효 2시간 ..2차 발효 1시간.

기다림의 시간이 있지만~

그만큼 맛있는 치아바타!

플레인 4개 ,올리브 치아바타 3개 분량(총 7개)

6인분 이상

2시간 이상

중급

janikitchen

[더보기] 일상이 재밌고 예쁜 요리 ,베이킹해요^^ https://m.blog.naver.com/jani315

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재료

재료 계량 안내

재료

노하우

중력분 조리법
강력분 조리법
식용유 조리법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/25

스타터 재료준비해요.
볼에 중력분, 드라이이스트를 넣고
따뜻한 물 270g을 부어주세요.
STEP 2/25

잘 섞어주세요.
STEP 3/25

랩을 씌우고 이쑤시개를 구멍을 뚫어주고 실온에 12시간 발효하기.
(전 날밤 준비하고 아침에 썼어요^^)
STEP 4/25

본 반죽 준비해요.
STEP 5/25

가루를 넣고 소금, 이스트가 닿지 않게 넣어 밀가루로 덮어주세요.
STEP 6/25

스타터 반죽을 믹싱볼에 담고
따뜻한물 160g,우유를 반죽기 1단으로 살짝 섞어 주세요.
반죽기
STEP 7/25

가루류
STEP 8/25

드라이 이스트넣고 한 덩어리가 되게 섞어주세요.
STEP 9/25

오일을 넣고 섞어주세요.
10분 반죽기로 믹싱해요.
반죽기
STEP 10/25

얇은 막이 생기도록.
물뭍힌 손으로 반죽을
떼어 확인해요.
STEP 11/25

볼에 오일을 발라주세요.
STEP 12/25

볼에 반죽을 넣어주세요.
STEP 13/25

젖은 면보를 덮어 따뜻한 물 담은 볼위에 얹어 오븐이나 따뜻한 공간에 1차 발효 2시간 해주세요.
STEP 14/25

발효된 반죽을 덧가루뿌린 작업대에 올려 반으로
잘라주세요.
STEP 15/25

반죽 반을 2번 접어주세요.
STEP 16/25

직사각형 모양으로 4등분
해주고 윗면에 덧가루를 뿌려주세요. 유산지 올린 팬에 팬닝하기.
STEP 17/25

올리브를 동그랗게 잘라
준비해요.
STEP 18/25

남은 반 반죽을 넓게 펴서
올리브를 올려주세요.
STEP 19/25

1/3 접어 주세요.
STEP 20/25

나머지 1/3 접어 주세요.
STEP 21/25

접고 직사각형으로 늘려주며
올리브를 살짝 보이게 해줍니다.
STEP 22/25

3등분 해주세요. 덧가루를
윗 면에 뿌려주세요.
STEP 23/25

유산지 올린 팬에 간격을 많이 주고 팬닝해요.2차 발효 1시간.
(발효하며 붙을 수 있어요.
넉넉히 간격주기)
STEP 24/25

2배로 부푼 반죽을
200도 오븐에 분무기로 물을 뿌려주고 20분 구워주세요.
(바삭한 식감을 위해 물을 뿌려요)
STEP 25/25

겉바삭 속촉촉 쫀득한 치아바타
완성.

오븐마다 온도, 굽기 시간이 다를 수 있어요.

겉바삭 치아바타에요. 소프트한 치아바타는 분무없이

10~15분 구우시면 되요.

치아바타에 발사믹오일소스 찍어먹거나 샌드위치 만들어 먹기 좋아요.

나중에 드실 빵은 밀봉하여 냉동보관.드시기 3시간 전에

꺼내 두시면 좋아요.

통밀이 없을때는 강력분 대체 가능.

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치아바타 맛보장 레시피