Name: 진하고 고소한 [정식품 콩국물로 '묵' 만들기] : 콩묵으로 쉽게 만드는 2가지 묵요리
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 정식품 노란콩국물 350ml; 판젤라틴 20g; 정식품 검은콩국물 350ml; 판젤라틴 20g; 당근 1/4개; 소금 1작은술; 계란 1개; 송송썬 대파 2큰술; 다진마늘 1작은술; 간장 2큰술; 설탕 1작은술; 참기름 3큰술; 통깨 적당; 김가루 적당; 신김치 1컵; 송송썬 대파 1큰술; 다진마늘 1작은술; 설탕 2큰술; 2배식초 1큰술; 고춧가루 3작은술; 참기름 2큰술; 통깨 적당량

진하고 고소한 [정식품 콩국물로 '묵' 만들기] : 콩묵으로 쉽게 만드는 2가지 묵요리

슬슬 여름이 가고 쌀쌀한 가을이 오기 시작했는데요. 가을이 가고 겨울이 올 때가 되면 항상 시골 큰집에서 메밀묵을 쑤어 나눠주셨어요. 어렸을 때는 왜 겨울에 묵을 쑤어 먹는지 잘 몰랐는데, 농번기가 지나고 나면 일거리가 없어 시간이 많은 겨울에 만드는거라고 하더라구요. 그래서 쌀쌀한 날씨에 문득 생각이 나서 묵을 만들어 보기로 했네요.

그리고 집에서도 쉽게 만들 수 있는 방법을 소개하고자 시중에서도 쉽게 구할 수 있는 콩국물을 사용했습니다.

정식품 콩국물은 마트에서도 잘 보이니, 구입하기 쉬우실꺼에요. 그리고 콩묵으로 만든 2가지 응용 요리도 함께 소개해드릴게요.

4인분

2시간 이상

초급

칸토리

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조리순서

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STEP 1/14

먼저 콩국물로 묵을 만들게요.
노란콩국물과 검은콩국물 2가지를 모두 사용하는데요. 소금을 가미하지 않은 고소한 콩물 맛이에요!
그리고 판젤라틴은 1장 당 2g정도에요. 10장씩 총 20장 사용했어요.
STEP 2/14

판젤라틴은 반드시 불려서 겔화 시켜줘야 하는데요. 귀찮다고 뜨거운 곳에 그대로 담가버리면 응고되는 성질은 낮아지고 그대로 녹아버려요.
불릴 때도 찬물에 10분 정도만 담가야 해요.
이 과정은 건조된 판젤라틴에 수분을 더해서 나중에 음식에 사용할 때, 젤라틴이 골고루 분산되어 잘 응고되도록 하는 과정이니 반드시 젤라틴을 불려줘야 해요
STEP 3/14

콩국물은 350ml씩 사용하는데요.
콩묵을 굳힐 유리통이 350ml 정도 들어가더라구요. 참고로 글라스락 직사각형 유리 반찬통 사용했습니다!
계량컵에 붓기전에 마구마구 흔들어 아래 깔려있는 콩 건더기까지 사용해야 진한 맛이 나요
STEP 4/14

충분히 겔화가 된 젤라틴이에요.
노란 콩물과 검은콩물을 각각 냄비에 끓인 후에, 10장씩 불린 젤라틴을 넣어주세요.
콩물이 완전히 보글보글 끓기 전에 불을 끄고 젤라틴을 넣어야 해요.
젤라틴은 100도가 넘어가지 않는 액체에 넣어야 겔화 기능이 상실되는 걸 방지해 준답니다
STEP 5/14

젤라틴이 다 녹으면 준비해둔 통에 넣어 굳힙니다. 완전히 식기 전까지는 상온에서 굳히고 열기가 식은 다음에는 냉장고로 넣어 5시간 정도 굳혀주세요.
뜨거운 콩국물을 넣어 굳히는 거니까 플라스틱통 대신 유리통에 넣어야 환경호르몬에 노출되지 않을 수 있어요
STEP 6/14

이렇게 단단하게 잘 굳으면 콩묵 만들기는 끝! 첫맛은 밍밍한데, 씹을수록 고소해요. 간을 하고 싶다면 콩물을 끓일 때 소금을 1작은술 정도 넣어도 좋아요
이렇게 단단해진 콩묵도 아직 더운 날씨라 상온에 오래 나와 있으면 단단함이 조금 풀어질 수 있어요. 먹기 직전에 냉장고에서 꺼내세요
STEP 7/14

만들어진 2가지 콩묵으로 요리를 해볼게요. 검은 콩묵은 길게 썰어 갖가지 재료를 넣고 탕평채처럼 묵무침을 만들 거예요.
콩묵은 청포묵만큼은 탱탱하지 않아 너무 얇게 써는 것보다 두껍게 써는 게 식감이 좋답니다
STEP 8/14

계란은 황백, 난백 지단을 부쳐주세요.
지단은 약불에서 부쳐야 기포가 덜 생긴답니다. 노른자가 지방이 많아 흰자보다 매끄럽게 잘 부쳐져요.
STEP 9/14

당근은 채를 썰고 지단을 부친 팬에 살짝만 볶아주세요.
STEP 10/14

볼에 검은 콩묵을 담고, 계란 지단과 당근채 그리고 갖은 양념을 넣고 버무려주세요.
김가루는 조미되지 않은 걸 사용했어요. 소금 간이 된 김을 사용해도 좋아요
STEP 11/14

조물조물 무친 검은콩 묵무침을 맛깔나게 담아 주세요. 먹기 전에 김가루를 더 뿌려서 드세요
STEP 12/14

노란 콩묵은 네모지게 썰어 두부김치처럼 양념된 김치를 올릴게요.
전체적으로 매끈하게 잘 굳어져서 잘 잘려요.
STEP 13/14

양념김치는 잘 숙성된 신김치를 사용했는데요. 묵은지를 넣어도 좋고, 적당히 숙성된 김치도 좋아요.
양념을 넣고 조물조물 버무리면 끝!
송송 썰은 대파는 반은 양념에 넣고 반은 먹기 전에 토핑으로 올리면 예뻐요
STEP 14/14

썰어놓은 노란 콩묵 위에 양념김치를 올리면 또 하나의 요리가 완성되지요.
묵만 만들어놓으면 초보자들도 정말 쉽게 만들 수 있는 요리에요!
묵에 간을 하지 않아 심심할 수 있으나 씹을수록 고소하고 요리 할 때 양념이 첨가되니 안주로도, 밥 반찬으로도 아주 굿!