Name: 겉바속촉★블랙 올리브 치아바타를 만들어요~!!
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 강력분 346g; 블랙올리브 51g; 미지근한물 294g; 드라이이스트 4g; 올리브유 45g; 소금 3g

조리순서

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STEP 1/42

식재료를 준비해요.
STEP 2/42

반죽통을 준비해요.
반죽통은 밀폐용기 반찬통 아무거나 사용 가능해요~!
다만, 식재료의 2-3배 이상 크기여야 해요 ㅎㅎ
STEP 3/42

반죽통에 미지근한 물을 투하해요.
미지근한 물은 체온 정도의 온도입니다 :)
물 온도가 너무 높으면 드라이이스트가 죽어요 ㅠㅠ
STEP 4/42

드라이이스트를 투하해요.
STEP 5/42

주걱을 이용해 드라이이스트를 저어 주었어요~!
STEP 6/42

뚜껑을 닫고 10분간 기다려요.
STEP 7/42

기다리는 동안 블랙 올리브를 잘라 준비해요.
STEP 8/42

반죽통에 올리브유를 투하해요.
STEP 9/42

반죽통에 소금을 투하해요.
STEP 10/42

주걱을 이용해 휘휘~ 저어요.
STEP 11/42

블랙 올리브를 투하한 후 한번 더 휘휘 저어요.
STEP 12/42

강력분을 체로 쳐서 내려요 :)
STEP 13/42

주걱을 이용해 반죽을 저어요.
STEP 14/42

가루가 보이지 않을 정도로만 섞으면 끝입니다.
STEP 15/42

뚜껑을 닫은 후 40분을 기다려요.
STEP 16/42

40분 후 반죽을 동, 서, 남, 북의 4면으로 접는 폴딩과정을 진행했어요.
STEP 17/42

1차 폴딩이 완료되면 뚜껑을 닫고 다시 또 40분을 휴지해요.
STEP 18/42

휴지가 끝난 후 두번째 폴딩을 진행해요~!
폴딩 완료 후 뚜껑을 닫고 40분간 휴지해요.
STEP 19/42

휴지가 완료되면 마지막 폴딩을 진행해요~
STEP 20/42

30분간 휴지하면 반죽이 완료됩니다 :)
STEP 21/42

기다리는 동안 베이킹매트, 광목천, 스크래퍼를 준비해요~!
STEP 22/42

베이킹매트위에 덧가루를 투하해요.
STEP 23/42

스크래퍼를 이용해 덧가루를 얇게 펴요.
STEP 24/42

광목천에도 덧가루를 투하한 후 얇게 펴요.
STEP 25/42

광목천의 경우 깃을 세워 준비해요.
STEP 26/42

30분 후 마지막 휴지가 완료된 반죽의 모습입니다~!
STEP 27/42

베이킹 매트 위에 반죽통을 엎어요.
반죽이 천천히 내려오도록 잠시 기다립니다 :)
STEP 28/42

반죽 위에도 덧가루를 살살 뿌려요.
STEP 29/42

스크래퍼를 이용해 반죽을 절단해요.
STEP 30/42

저는 5등분을 했어요.
STEP 31/42

반죽을 광목천에 옮겨 모양을 잡아요.
STEP 32/42

반죽의 표면이 마르지 않게 덮은 후 30분간 휴지하면 구울 준비가 됩니다 ~!
STEP 33/42

반죽의 휴지를 기다리는 동안 오븐틀에 유산지를 깐 후 실리콘 용기에 물을 받아 준비해요.
STEP 34/42

오븐 내부에 분무기를 뿌린 후 예열을 했어요.
오븐 내부에 수분을 주면 치아바타 표면이 바삭해십니다 :) 겉바속촉~!
STEP 35/42

반죽의 휴지가 완료되면 오븐틀에 올려요.
STEP 36/42

반죽을 구워요~
오븐
200℃에 10분간 굽다가 180℃로 줄여 15-20분간 구웠어요.

*반죽의 상태를 보며 온도와 시간을 조절해주세요*
STEP 37/42

완성된 치아바타의 모습입니다~!!
STEP 38/42

두번째 반죽 굽기 :)
STEP 39/42

두번째가 좀 더 잘 구워진 느낌이예요 ㅎㅎ
첫번째를 테스트 삼아 구우면서 오븐 온도와 시간을 조절하시면 두번째에 더 좋은 결과가 나옵니다 :)
STEP 40/42

완성된 치아바타의 모습입니다~!
STEP 41/42

기공이 많은 절단면~!!
내부는 촉촉하고 겉은 바삭한
겉바속촉 블랙올리브치아바타 완성입니다~!!
STEP 42/42

방문해주셔서 감사합니다~!